Колокольный перец в соусе кархи

Время впитывания дала 2 часа
Время приготовления 35-40 минут
Количество 4-6 порций

Соус Кархи:
3 ст.л. (45 мл) дала, впитывавшего воду 2 часа
0,25 ч (25 г) просеянной муки мелкого "турецкого" горошка (просеянной перед измерением)
0,5 ч.л. (2 мл) куркумы
1 ч.л. (5 мл) соли
3,75 ч (890 мл) воды или сыворотки
1,25 ч (300 мл) обыкновенного йогурта
1 ст.л. (15 мл) гхи или несоленного масла
6-8 свежих или сушенных листьев карри

Овощи:
2 ст.л. (30 мл) гхи или подсолнечного масла
1 ч.л. (5 мл) черных семян горчицы
1 ч.л. (5 мл) семян тмина
2 средних, зеленых или красных, чашеобразных (колокольных) болгарских перца, порезанных длинными тонкими полосками
1 ст.л. (15 мл) кориандра
1/4 ч (25 г) дробленного свежего или сухого кокоса
1/8 ч.л. (0,5 мл) свежего грунтового перца
2 ст.л. (30 мл) нарезанного свежего кориандра или базилика
1-2 ст.л. (15-30 мл) масла из базилики и мускатного орех (необязательно)

Метод приготовления:
1. Быстро осушить дал бумажным полотенцем (салфеткой).
2. Смшать муку мелкого "турецкого" горошка и соль в литровой чашке. Добавить 1/2 чашки воды или сыворотку и быстрыми движениями удалить комки. Влить йогурт и снова размешать до получения крема. В конце добавить оставшиеся 3,25 чашки (770 мл) воды или сыворотки и венчиком быстро размешать до смеси. Можно использовать кухонный комбайн.
3. Нагреть 1 ст.л. (15 мл) гхи в 3-х литровой кастрюле на медленном огне. Положить дал, жарить помешивая, до красно-коричневого цвета. Вылить йогурт, помешивая, пока не закипит. Сделать низкий огонь и добавить листья карри.
4. Тем временем нагрейте 2 ст.л. гхи или масла в большой сковороде.Добавьте семена горчицы и тмина и жарьте, пока семена горчицы не станут серыми, выстреливая и шипя. Прибавить колокольный перец и время от времени помешивая жарить до мягкости (около 8 мин). Затем посыпать кориандром, кокосом, черным перцем и отставить в сторону.
5. За 5 мин до окончания прибавить перец, кориандр или базилику в соус кархи и оставить закипать на медленном огне. Накладывайте рис, гарнир с цепочкой из перца или суп в чашки. Поместить дуршлаг в чистую раковину, накрыть его 4-мя слоями, 40 см площади марли. Очень медленно бросайте сыр и сыворотку в дуршлаг. Дайте высохнуть 0,5-1,5 часа. Вы также можете использовать 1/4 чашки (60 мл) тяжелого крема (сливки) или сметаны для кремовой консистенции. Накройте крышкой и поставьте в холодное место на 6-7 дней.

Супы

Зеленый мунг-дал Арахисовый суп Желтый горошек Тушеные овощи с миндалем и жареными клецками Кичри Кадди Треховощной суп Томатный соус Простой мунг-дал Простой суп из помидор Золотой мунг-дал Ячменно-овощной суп Томатный суп Картофельный суп Золотой бульон с огурцами Овсяный суп Суп с капустой и морковью Суп из шпината с макаронами Овощная густая похлебка Тыквенный суп Овощной суп-пюре