Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Предприятия общественного питания принято различать по ассортименту реализуемой продукции, например: рестораны – рыбный, вегетарианский, пивной, с национальной или кухней зарубежных стран; кафе – общего типа, молочные, кондитерские; закусочные специализированные - пельменные, шашлычные, чебуречные и т.д.
Тема предлагаемой кухни является одной из главных при выборе концепции. Она может быть направлена на:
· широкий выбор классических блюд и напитков;
· приготовление популярных блюд;
· создание этнической кухни (с преобладанием блюд национальной кухни, старинных и малоизвестных блюд и напитков);
· функциональный ассортимент (разработанный на основе тестирования постоянной группы потребителей);
· ассортимент блюд, не рассчитанных на постоянных клиентов.
Основной стратегией ассортиментной политики является разработка новых и фирменных блюд, напитков собственного приготовления, создание нескольких видов тематических меню для различных категорий гостей, банкетных меню.
Обоснование формы и метода обслуживания
В зависимости от типа и профиля проектируемого предприятия, конкретных условий его деятельности, особенностей обслуживаемого контингента выбирают метод и форму обслуживания потребителей (табл. 3.5).
Таблица 3.5 - Классификация методов и форм обслуживания
Основные методы | Основные формы | |||||||
самообслуживание | обслуживание официантами | с предварительным расчетом | с последующим расчетом | с непосредственным расчетом | с саморасчетом | |||
разновидности | разновидности | |||||||
полное | частичное | полное | частичное | после выбора продукции | после приема пищи | |||
При этом учитывают:
-где будет потребляться продукция (в залах предприятия, на рабочих местах или в домашних условиях);
-способ получения (отпуска) продукции;
-степень участия персонала в обслуживании;
-применение средств механизации и автоматизации;
-способ расчета за продукцию.
Дата публикования: 2015-04-10; Прочитано: 383 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!