Таблица 1 -Последовательность прохождения практики по технологии переработки молока
Технологическая операция
Объект изучения
Приемка и хранение молока
Ознакомление с технологией приемки молока (отбор средних проб, анализ качественных показателей молока, порядок заполнения документов по сдаче-приемке).
Оборудование: молокопроводы, насосы, счетчики, весы, молокомеры, фляги, молокоприемные баки, горизонтальные и вертикальные емкости, ванны длительной пастеризации.
Ознакомление с технологией производства сливочного масла (подготовительные операции и выработка сливочного масла).
Оборудование: заквасочники, емкости для созревания сливок, маслоизготовители периодического и непрерывного действия, маслообразователи.
Производство творога
Ознакомление с технологией производства творога (получение и обработка сгустка, охлаждение, перетирание и перемешивание творожной массы).
Оборудование: ванны для сквашивания, ванны для самопрессования, творогоизготовители, многосекционный творогоизготовитель непрерывного действия, змеевиковые трубчатые и емкостные коагуляторы, установки для прессования и охлаждения творога, сепараторы для обезвоживания творожного сгустка, охладители творога, вальцовки смесители.
Производство сыра, в том числе плавленого
Ознакомление с технологией производства сыра (выработка сырного зерна, формирование и прессование сырной массы, созревание, хранение).
Оборудование: сыроизготовители, сыродельные ванны, формовочные аппараты, отделители сыворотки, столы для самопрессования сыра, баропрессы, пневматические прессы, контейнеры, солильные бассейны, сыромоечные машины и парафинеры.
Плавленого - аппарат для плавления сырной массы.
Производство мороженного
Ознакомление с технологией производства мороженного (приготовление смеси мороженного, частичное замораживание в ней влаги, закалка, фасовка и упаковки мороженного, а также выпечка вафель).
Оборудование: фрезеры рассольные аппараты, скороморозильные аппараты, эскимогенераторы, полуавтомат для выпечки вафель, автоматы для выпечки вафельных стаканчиков, электропрессы.
Производство сгущенных молочных продуктов
Ознакомление с технологией производства сгущенных молочных продуктов (приготовление сахарного сиропа, охлаждение).
Оборудование: вакуум – выпарные установки, варочные котлы, сироповарочные станции, открытые кристаллизаторы – охладители.
Производство сухих молочных продуктов
Ознакомление с технологией производства сухих молочных продуктов, (сушка: пленочная (контактная), распылительная (конвективная) и сублимационная).
Оборудование: сушилки (вальцовые) распылительные; циклоны, барабанные сублимационные сушилки с «кипящим» (псевдоожиженным) слоем, вибрационные сушильные камеры, фасовочно-упаковочные машины.
studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования(0.006 с)...
