Лабораторная работа № 23

Тема: «Пищеварение в желудке. Исследование условий действия ферментов желудочного сока»

Цель работы: Исследовать условия действия протеолетических ферментов и убедиться в том, что переваривание белков желудочным соком - это ферментативный процесс.

Оборудование: штатив с пробирками, спиртовка, термометр, натуральный желудочный сок или пепсин, 0,5% раствор соляной кислоты, водяная баня, лакмусовая бумага, фибрин (яичный белок), раствор соды, дистиллированная вода, стакан со льдом.

Желудочный сок человека содержит протеолетические ферменты пепсин и гастриксин. Пепсин выделяется железами желудка в неактивной форме в виде пепсиногена и в присутствии соляной кислоты активируется – превращается в пепсин. Пепсин расщепляет белки до альбумоз и пептонов, которые под влиянием гастриксина распадаются до конечных продуктов- аминокислот. Протеолитические ферменты действуют в кислой среде, которая создается соляной кислотой, выделяемой железами желудка.

Ход работы:

1. Определите реакцию желудочного сока на синий лакмус.

2. Заполните пробирки следующим образом:

пробирка №1 – 2 мл желудочного сока + маленький кусочек фибрина яйца (белок),

пробирка №2 - 2 мл прокипяченного желудочного сока + маленький кусочек фибрина.

пробирка №3 – 2 мл раствора пепсина в дистиллированной воде + маленький кусочек фибрина,

пробирка №4 – 2 мл раствора пепсина с содой + маленький кусочек фибрина,

пробирка №5 – 2 мл HCI + маленький кусочек фибрина,

пробирка №6 – 2 мл желудочного сока + маленький кусочек фибрина.

3. Пробирки №1-5 поместите в водяную баню на 30 мин при t = 40⁰ C.

4. Пробирку №6 поместите в лед на 30 мин.

5. Через 30 мин выньте пробирки и охладите. Проведите Биуретову реакцию в каждой пробирке (цветная реакция на белок). Для этого в каждую пробирку добавьте 10 % КОН и 1-2 капли CuSO₄.

6. Сделайте выводы, учитывая, что белки дают сине-фиолетовое окрашивание, а промежуточные продукты расщепления белков (альбумозы и пептоны) дают розово-фиолетовое окрашивание.

Примечание: при некоторых неточностях в выполнении работы розово-фиолетовое окрашивание может быть в пробирках №2 и №6. Следует узнать причину и сделать соответствующую оговорку.

Контрольные вопросы:

1. Каков состав желудочного сока?

2. При каких условиях происходит активация пепсина?

3. Какие вещества пищи расщепляют ферменты желудочного сока, и до каких продуктов? Какие условия необходимы для действия этих ферментов?

4. На какие вещества ферменты желудочного сока не действуют?

5. Какими механизмами осуществляется регуляция выработки желудочного сока?

6. Какое влияние оказывают стрессовые ситуации у спортсменов на функции желудочно-кишечного тракта?