Оборудование для выпаривания, сгущения и кристаллизации пищевых продуктов

Процесс выпаривания является одним из наиболее распространенных способов производства пищевых продуктов.

Суть процесса состоит в фазовом переходе растворителя во время кипения из жидкого в газообразное состояние. Кипение происходит в объёме раствора; особенностью процесса является постоянство температуры кипения при данном давлении и составе раствора.

В процессе выпаривания концентрация раствора повышается, происходит сгущение (уваривание) жидкого пищевого продукта.

Во многих случаях выпаривание сопровождается кристаллизацией растворенных веществ при достижении раствором пересыщенного состояния.

В пищевой промышленности обычно выпаривают водные растворы: свекловичный сок, барду, молоко, сиропы, раствор соли и др.

Наиболее распространенным теплоносителем при выпаривании является насыщенный водяной пар, который называют греющим или первичным. Пар, образующийся при кипении раствора, называют вторичным.

Для реализации процесса выпаривания применяют выпарные аппараты.

Выпарные аппараты предназначены для повышения концентрации веществ, находящегося в растворе, или частичного выделения его в твердом виде из пересыщенного раствора выпариванием растворителя.

Самым простым, но одновременно и наименее экономичным является выпаривание под атмосферным давлением, так как в этом случае, как правило, не используется теплота вторичного пара. Примером может служить аппарат открытого типа К-1А (см. рис. 7.16).

Наиболее распространенным является выпаривание под давлением выше атмосферного, когда вторичный пар используют для подогрева других выпарных аппаратов или других технологических нужд.