Порядок разработки компоновки

1. Составляется таблица состава, площадей помещений по функциональным группам в сравнении со СниП (табл.1);

2. Определяется этажность здания, взаимосвязь помещений.

3. Производится группировка и баланс помещений по этажам.

4. Производится конструктивно-планировочный модуль, сетка разбивочных осей, высота, конфигурация здания, окна.

5. Определяются места дебаркадера, помещений для приёма и хранения продуктов.

6. Намечаются лестницы, лифты, входы посетителей, персонала.

7. Наносятся на план все группы помещений с учётом требований к их планировке.

8. Производится размещение оборудования в соответствии с технологическими и другими требованиями.

Здание можно проектировать одно-, двухэтажное.

Второй этаж: обеденный зал с линией раздачи, моечной кухонной, столовой посуды; горячий и холодный цехи; комната персонала, комната зав. производством.

На первом этаже все остальные помещения.

Если отсутствует магазин кулинарии, то и мучной цех тоже размещают на втором этаже.

Планировочное решение предприятия должно быть выполнено с сеткой колон, предусматривающей оптимальные размеры здания, с учётом конструкций стен, окон, дверей, перегородок, лестничных клеток, лифтов.

При размещении оборудования должны быть учтены правила производственной санитарии, техники безопасности и монтажа, в соответствии с последовательностью технологического процесса. Расстояние между линиями оборудования принимать в соответствии с рекомендациями СанПиНов и требованиями противопожарной безопасности, охраны труда, нормалями планировочных элементов предприятий общественного питания. Условные обозначения оборудования приведены в приложении.