Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Самі нітрати не токсичні. Потенційна токсичність їх зумовлена тим, що в надмірних кількостях при надходженні до організму людини вони перетворюються в нітрити (NO3–→ NO2–), які спричиняють зміни стану здоров'я. Перетворення нітратів у нітрити відбувається під дією ферментів, мікроорганізмів слинної залози, шлунку і кишок, звідки вони потрапляють у кров і тканини, після чого частина їх вступає в сполуки з іншими речовинами, а друга (50-80%) через 10-12 годин виходить з організму через нирки і сечовий міхур.
Нітрити діють на гемоглобін крові, внаслідок чого двовалентне залізо (Fе2+) гемоглобіну перетворюється в тривалентне (Fе3+). Гемоглобін перетворюється в метгемоглобін, який має темно-коричневе забарвлення. При нормальному вмісті в харчових продуктах нітритів в організмі утворюється близько 2% метгемоглобіну, який завдяки ферментам червоних кров'яних тілець дорослої людини перетворюється знову в гемоглобін. У зв'язку з тим, що діти віком від 2 міс. до 1 року мають інший склад гемоглобіну, ферментна система якого не здатна "боротися" з нітритами, вони захворюють на метгемог-лобінемію, яка характеризується темно-синім або фіолетовим забарвленням слизової оболонки і шкіри, зниженням кров'яного тиску, серцевою і легеневою недостатністю. Перші ознаки з'являються при вмісті в крові 6-7% метгемоглобіну, легка форма – 10-20, середня – 20-40 і тяжка - при вмісті його більше ніж 40%. Це захворювання спостерігається не тільки у немовлят, а й у дітей старшого віку і дорослих. Метгемоглобінемія у дорослих не має клінічних ознак.
Жіноче молоко може містити нітратів від 0,22 до 42,4, а за даними деяких авторів, - від 50 до 90 мг на 1 л. Навіть при незначних дозах нітратів діти отруюються. Токсична доза нітратів для дорослих становить 600 мг, для дітей раннього віку - 100, для немовлят 10 мг.
Чутливі до нітратів і особи похилого віку, хворі на анемію, серцево-судинну, дихальну, видільну системи. Чутливість людей до нітратів зростає в умовах підвищеного вмісту в навколишньому повітрі оксидів азоту, оксиду і діоксиду вуглецю (вуглекислого – СО2 та чадного газу - СО). Навколишнє середовище дедалі більше забруднюється цими хімічними сполуками через викиди різних промислових підприємств, транспорту, стічні води тощо. до того ж можуть утворюватись канцерогенні нітрозо-сполуки.
Доведено, що при достатньому вмісті вітаміну С (аскорбінова кислота) і Е (токоферол), пектинових речовин, поліфенолів в їжі людини, які діють як інгібітори утворення метгемоглобіну, можна запобігти розвитку злоякісних пухлин. Клітковина, яка міститься в овочах і плодах, затримує всмоктування нітрозоамінів у кров.
Отже, засобами запобігання утворенню нітрозоамінів в організмі людини можуть бути зменшення вмісту нітратів і нітритів у продуктах харчування, особливо в плодоовочах, вживання вітамінних препаратів, спеціальна дієта, яка включає такі компоненти їжі, як піктин, клітковину, вітамін Е у певних співвідношеннях.
В природі проходить кругообіг сполук азоту:
N2 ↔2N (фіксація), 2N+3Н2↔2NН3 (7.1)
NН3+Н2О↔ NН4+ (7.2)
за рахунок нітрифікації:
2NН3+3О2↔2Н++2 NO2–+2Н2О (7.3)
2NO2–+О2↔2 NO3– (7.4)
тобто
NН4+↔ NO2–↔ NO3– (7.5)
NO3– асимілюється організмом і іде на утворення амінокислот, протеїнів. Це позитивна його роль. Але в надлишку він дуже шкідливий. В певних умовах нітрати за рахунок денітрифікації перетворюються (відновлюються) в оксиди азоту або азот:
NO3–→ NO2→ NO2–→ NO→ N2O↔ N2 (7.6)
Тому треба завжди враховувати швидкості реакцій азотфіксації, нітрифікації та денітрифікації.
Крім того, надлишок сполук азоту сприяє прискоренню росту водоростів. Аміак видаляють із стічних вод аерацією в баштах (з кільцями Рашига), h=92%. Для очистки від нітратів застосовують коагуляцію сполуками заліза та вапном, з наступною фільтрацією виділених осадів, або використовують адсорбцію іонообмінними смолами (амберліт ІРА 410), сульфокатіоніти (ГКР). Залишкова концентрація СNO3– = 1 млн–1.
За забрудненням ґрунту по азоту, %; розрізняють чисті ґрунти (N 0,0068; NН3 0,0007; NO3– 0,0126) та забруднені (N до 1,895; NН3 до 0,073).
Таблиця 7.1 – Схема для оцінки ступеня забрудненості ґрунту
Показник санітарного стану ґрунту | Забруднення ґрунту | ||
відносне | помірне | сильне | |
Азот /загал./, мг/кг,. | <104 | >104 | 2·104 |
Аміак органічн., мкг/кг | <2,5·104 | >2,5·104 | 5·104 |
Сполуки азоту (NOx) - одні із поширених токсичних речовин, які забруднюють повітря (в промисловій атмосфері - до 10%). Основні джерела: природні (лісові пожежі), антропогенні (промисловість), автотранспорт, ТЕС, в промислових містах в атмосферному повітрі - до 0,2 мг/м3 NOx (ГДКNO2мр=0,085мг/м3, ГДКNO2сд=0,04мг/м3, клас небезпеки – 2; ГДКNOмр=0,4мг/м3, ГДКNO2сд=0,06мг/м3, клас небезпеки – 3; в повітрі робочої зони ГДКNO2 рз=5мг/м3 клас небезпеки – 2; ГДКв=10 мг/л (за загальносанітарним ЛПШ, ГДКрг=0,1 мг/л).
Основними факторами, що сприяють та впливають на накопичення нітратів у продуктах рослинництва, є:
• надмірна кількість азотних добрив, порушення технології внесення їх та незбалансованість за основними макро- і мікроелементами;
• тип ґрунтів;
• коливання температур;
• висока вологість ґрунтів та повітря;
• низька освітленість;
• біологічні особливості культур і сортів;
• технологія виробництва (загущеність посівів,
засміченість, шкідники, хвороби та ін.);
• строки збирання врожаю.
Середній вміст нітратів в продуктах рослинництва наведено в таблиці 7.2.
Таблиця 7.2– Вміст нітратів в овочах і плодах по Україні
Овочі, плоди | Середній вміст нітратів, мг/кг |
Картопля | 108,7 + 6,5 |
Капуста білоголова | 337,7 + 33.3 |
Буряки столові | 1049,7 ±158.3 |
Морква | 253,2 + 9,7 |
Огірки у відкритому ґрунті | 165,5 ±12,9 |
Томати | 76,4 ±3,1 |
Кавуни | 37,9 ± 12,8 |
Дині | 83,3 + 8,3 |
Цибуля-перо | 381,6 + 31,4 |
Цибуля ріпчаста | 237,9 ±41,3 |
Яблука | 39,7 ±5,3 |
Огірки у захищеному ґрунті | 237,8 ±41,3 |
Томати | 144.5 ±16.7 |
Вміст нітратів в овочах можна зменшити, насамперед добираючи сорти, які накопичують мало нітратів, дотримуючи рекомендацій щодо внесення добрив, а також використовуючи досягнення вчених у галузі застосування підживлень мікроелементами, повільнодіючих азотних добрив. Ці добрива являють собою гранули, покриті спеціальними речовинами, які знижують розчинність їх у ґрунтах і надходять у рослини поступово. Вчені працюють над отриманням добрив, які розчиняються із заданою швидкістю. Використання інгібіторів нітрифікації, які стримують утворення нітратів у ґрунті, дає змогу зменшити вміст шкідливих солей в овочах у 2-5 разів. Внесення добрив смугами також знижує кількість нітратів в овочах і підвищує врожаї. Зменшенню нітратів сприяє багаторазове внесення азотних добрив під час вегетації та припинення підживлень за 1-2 міс. до збирання врожаю. Живлення овочів повинно бути збалансоване за макро- і мікроелементами з врахуванням біологічних особливостей окремих овочів та інших факторів, що впливають на накопичення нітратів.
Міністерством охорони здоров'я України затверджено (21 квітня 1988 р.) максимально допустимі рівні нітратів (МДР) у плодоовочевій продукції (табл.7.3).
Таблиця 7.3 – Допустимий вміст нітратів в продуктах харчування
Продукти харчування | Вміст нітратів, мг/кг |
Картопля рання (до 1 вересня) –//– пізня (після 1 вересня | |
Капуста білоголова рання –//– пізня | |
Морква рання –//– пізня | |
Томати у ґрунті відкритому –//– захищеному | |
Огірки у ґрунті відкритому –//– захищеному | |
Буряки столові | |
Цибуля ріпчаста | |
Цибуля-перо у ґрунті відкритому –//– захищеному |
Продовження таблиці 7.3
Дата публикования: 2015-04-06; Прочитано: 198 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!