Характеристика мінеральних речовин

Група елемен-тів	Назва еле-менту	Біологічна роль	Добова потре-ба	Продукти, які містять найбільшу кількість елементів
Макро елемен-ти (більше 1 мг/%)	Каль-цій	Сприяє зсіданню крові, бере участь у фор-муванні кісток, зубів, активізує ферменти шлунку, гормони	800 мг	Сири, молоко, крупи вівсяні, капуста цвітна, білоголова
Калій	Підвищує тонус м’язів серця, регулює виділен-ня води з організму, збуд-жує органи кровообігу	2-3 г	Курага, квасоля, картопля, ялови-чина,яблука
	Магній	Регулює кальцієвий і холес-териновий обмін, посилює жовчовиділення, знижує артеріальний тиск	400 мг	Квасоля, крупа вівсяна, горох, пшоно,хліб пшеничний

Макро елементи (біль-ше 1мг/%)	Нат-рій	Бере участь у водносолево-му обміні організму, утво-ренні буферних систем крові, соляної кислоти,шлунку	4-6г	Житній хліб,си-ри, яйця, молоко
Фос-фор	Відіграє важливу роль у фу-нкціонуванні багатьох сис-тем організму	1-1,5г	Сир Голландсь-кий, квасоля, кру-па вівсяна, печін-ка, яловичина
Хлор	Забезпечення утворення со-ляної кослоти, соку шлунку, регулює тиск крові	2г	Сири, яйця, мо-локо, яблука
Залізо	Входить до складу гемогло-біну крові, ферментів, бере участь в окислювальних процесах	15 мг	Печінка, квасоля, яйця, яблука
Сірка	Необхідна для синтезу амі-нокислот, входить до складу вітаміну В, гормонів, інсуліну, крові	1г	М’ясо, риба, яйця
Мікро-елементи (вміст до 1 мг%)	Йод	Бере участь в утворенні гор-мону щитовидної залози	100-260 мкг	Рослинні і твари-нні продукти мо-рів
Фтор	Необхідний для формування зубів	1-1,5 мг (з водою)	Вода, молоко, м’ясо
Мідь	Бере участь в утворенні кро-ві, окислювальних процесах	2 мг	Печінка, ялови-чина, бобові культури
Цинк	Входить до складу фермен-тів необхідних для функціо-нування гормонів, впливає на жировий обмін	10-15 мг	Печінка, яйця, молоко, ялови-чина, горіхи
Мар-га-нець	Бере участь у формуванні кісток ферментів, стимулює зріст	5-10 мг	Плоди, овочі, злакові культури, печінка
Ультра-мікро-елементи (вміст в мг і >на 100г)	Сви-нець	Шкідливий і отруйний для організму людини	0,05-0,1 мг/кг	Яблука, груші. Виноград, моло-ко, м’ясо, риба
Олово	Шкідливий для організму лидини	0,003-0,63 мг/кг	Печінка, нирки, легені в биків та баранів

Вуглеводи – це сполуки вуглецю, водню і кисню.

Азотисті сполуки – це сполуки вуглецю, водню, кисню і азоту.

Жири – це сполуки трьохатомного спирту гліцерину і жирних кислот (за хімічною класифікацією – гліцериди або ефіри).

Чим більше у складі жиру високомолекулярних насичених жирних кислот, тим вища його температура топлення і нижча засвоюваність.