Харчові продукти – об’єкти тваринного і рослинного походження, які використовують в їжі у натуральному чи переробленому вигляді як джере- лоенергії, харчових речовин.
| Енегетична цінність – показник, що характеризує частку енергії, яка може вивільнитися з харчових речовин у процесі біологічного окислення і використовувати для забезпечення фізіологічних функцій організму.
|
| ПОТРЕБИ ДОРОСЛОЇ ЛЮДИНИ (18-29 РОКІВ)
|
| в основних речовинах(раціональне харчування)
|
| Харчові речовини:
| Добов потреба:
|
| Білки,г
|
|
| Жири,г
|
|
| Засвоювані вуглеводи, г у т. ч. моно- і дисахариди
|
|
| 50-10
|
| У мінеральних речовинах (раціональне харчування)
|
| кальцій
|
|
| фосфор
|
|
| магній
|
|
| залізо
|
|
| Увітамінах (раціональне харчування)
|
| В1, мг
| 1,7
|
| В2, мг
|
|
| ЗЗ, мг
|
|
| В6, мг
|
|
| В12, мг
|
|
| С, мг
|
|
| А, мг
|
|
| Е, мг
|
|
| D, мг
|
|
| ЕНЕРГЕТИЧНІ ЗАТРАТИ ЧОЛОВІКІВ ТА ЖІНОК РІЗНИХ ГРУП(ЗА ІНТЕНСИВНІСТЮ ПРАЦІ)
|
| Група за інтен-сивністю праці
| Характер праці
| Потреба в енергії, ккал
|
| Чоловіка
| жінки
|
|
| Люди переважно розумової праці
| 2800-2550
| 2400-2200
|
|
| Люди легкої фізичної пораці
| 3000-2750
| 2550-2350
|
|
| Люди фізичної праці середньої важкості
| 3200-2950
| 2700-2350
|
|
| Люди значної фізичної праці
| 3700-3450
| 2700-2500
|
|
| Люди важкої фізичної праці
| 4300-3900
| 3150-2900
|
| ХІМІЧНИЙ СКЛАД ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ ХАРЧОВИХ ПРОДУК- ТІВ
|
| Найменування продуктів
| Вміст,%
| Енергетична цін-ність, кал(кДж)
|
| Білків
| Жирів
| Вуглеводів
|
| Борошно
| 10,3
| 0,9
| 74,2
| 327(1368)
|
| Крупа гречана
| 12,6
| 2,6
| 68,0
| 329(1377)
|
| Макаронні ви-роби
| 10,4
| 0,9
| 75,2
| 332(1377)
|
| Хліб житній
| 5,6
| 1,1
| 43,3
| 199(1833)
|
| Цукор-пісок
| -
| -
| 99,8
| 374(1565)
|
| Шоколад
| 5,4
| 35,3
| 47,2
| 540(2259)
|
| Молоко пасте- ризоване
| 2,8
| 3,2
| 4,7
| 58(243)
|
| Сметана(30%-ої жирності)
| 2,6
| 30,0
| 2,8
| 293(1126)
|
| Сир жирний
| 14,0
| 18,0
| 1,3
| 226(945)
|
| Маргарин
| 0,3
| 82,3
| 1,0
| 746(3123)
|
| Масло вершкове
| 0,6
| 82,5
| 0,9
| 748(3130)
|
| Капуста
| 1,8
| -
| 5,4
| 28(117)
|
| Картопля
| 2,0
| 0,1
| 19,7
| 83(347)
|
| Томати
| 0,6
| -
| 4,2
| 19(79)
|
| Яблука
| 0,4
| -
| 11,3
| 46(192)
|
| Виноград
| 0,6
| -
| 17,5
| 69(289)
|
| Яловичина
| 18,9
| 12,4
| -
| 187(782)
|
| Ковбаса
| 13,7
| 22,3
| -
| 260(1088)
|
| Яйця
| 12,7
| 11,5
| 0,7
| 157(657)
|
| Оселедець
| 17,0
| 8,5
| -
| 145(607)
|
