Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Понятие | Содержание |
Товарооборот общественного питания | объем реализованной организациями или объектами общественного питания продукции собственного производства и покупных товаров в стоимостном выражении |
Продукция собственного производства | - продукция, непосредственно изготовленная с использованием собственных или арендованных основных фондов, необходимых материалов, сырья, полуфабрикатов, приобретенных за счет собственных или заемных средств организации питания; - продукция, изготовленная из сырья, прошедшего полную, частичную или первичную обработку, и готовую для потребления или доготовки |
Товарооборот по продукции собственного производства | реализация продукции собственного производства потребителям в стоимостном выражении |
Покупные товары | готовая к употреблению пищевая продукция, реализуемая торговыми объектами общественного питания без кулинарной обработки |
Товарооборот по покупным товарам | объем продажи этих товаров для конечного потребления |
Розничный товарооборот общественного питания | часть товарооборота общественного питания, получаемая от реализации продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно населению |
Оптовый товарооборот общественного питания | часть товарооборота общественного питания, получаемая от реализации продукции собственного производства и покупных товаров другим объектам общественного питания или объектам розничной торговли |
Производственная программа | плановое задание по выпуску всех видов продукции собственного производства организацией общественного питания на определенный период с указанием вида продукции, ассортимента и цены изделий |
Блюдо | - порция пищи, изготовленная из определенного набора сырья, прошедшего полную тепловую или первичную обработку, и готовая к употреблению - пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированное и оформленное |
Обеденная продукция | включает блюда, реализуемые через линии раздачи или буфет в торговом зале, а также отпускаемые на дом (а также хлеб, реализованный через линию раздачи в составе обедов) |
Прочая продукция собственного производства | горячие и безалкогольные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, бутерброды, молочнокислая продукция, мороженое, полуфабрикаты и прочие виды, реализуемые через магазины кулинарии, мелкорозничную сеть объектов общественного питания поштучно, на вес или в порядке мелкого опта |
Сопоставимая база товарооборота | ожидаемое выполнение плана товарооборота, которое учитывает все изменения условий работы организации, которые произойдут в планируемом периоде |
Классификация продукции собственного производства
Классификационный признак | Классификационная группа |
По степени готовности | -готовые блюда, -кулинарные изделия и полуфабрикаты, которые требуют в дальнейшем дополнительной доработки |
В зависимости от форм потребления, назначения в питании человека | - обеденная - прочая продукция собственного производства |
По месту реализации | -проданная в торговых объектах общественного питания и мелкорозничной сети данной организации; -отпущенная в розничную торговую сеть или другим организациям питания, не входящим в состав данной для перепродажи |
Рисунок 1. Состав товарооборота общественного питания
1.1 Методика расчета основных показателей
Дата публикования: 2015-04-10; Прочитано: 495 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!