Функции белков

Структурная	Образуют основу цитоплазмы, входят в состав мембранных структур, рибосом, хромосом. В состав кожи входят белки — коллаген и кератин. Сухожилия и мышцы состоят из белка
Каталитическая	Биологические катализаторы: белки-ферменты
Двигательная	Движения в живой природе основаны на белковых структурах клеток (сокращения мышц, движение жгутиков и ресничек)
Транспортная	Транспорт 02 от легких к тканям и С02 — от тканей к легким (белок гемоглобин); транспорт веществ (жирные кислоты — белок альбумин)
Защитная	Факторы иммунитета — антитела и ин­терферон
Регуляторная	Гормоны — регуляторы обменных про­цессов (инсулин, глюкагон)
Энергетическая	При окислении аминокислот высвобож­дается энергия: 1 г — 17,6 кДж
Запасающая	Накапливаются в запас для питания раз­вивающегося организма (казеин молока, овальбумин яиц, белки семян)
Рецепторная	Являются рецепторами мембран, участ­вуют в восприятии и передаче сигналов

Денатурация белка — утрата белковой молекулой своей структуры, вплоть до первичной.

Ренатурация — процесс восстановления вторичной и бо­лее высоких структур белка, однако он не всегда возмо­жен. Полное разрушение белковой молекулы называется де­струкцией

Нуклеиновые кислоты — это биополимеры, мономера­ми которых являются нуклеотиды. В настоящее время из­вестны две нуклеиновые кислоты: рибонуклеиновая (РНК) и дезоксирибонуклеиновая (ДНК).

Нуклеотид образован азотистым основанием, остатком сахара-пентозы и остатком ортофосфорной кислоты. Осо­бенности нуклеотидов в основном определяют­ся азотистыми основа­ниями, входящими в их состав, поэтому даже ус­ловно нуклеотиды обоз­начаются по первым буквам названий.