Строение грибов

Тело многоклеточного гриба представляет собой совокупность тонких нитей — гиф и называ­ется грибницей, или мицелием. По строению мицелия грибы делятся на низшие и высшие. У низ­ших грибов поперечные стенки между клетками гиф разрушены, поэтому их мицелий называется неклеточным (рис. 4.6). В отличие от низших, мицелий высших грибов является клеточным (рис. 4.7), однако и у них в поперечных клеточных стенках имеются отверстия, связывающие ци­топлазмы соседних клеток. На грибнице могут образо­вываться органы спороношения со спорами, которые часто окрашены в различные цвета. К многоклеточ­ным грибам относятся белый гриб, опята, лисички, мухоморы, плесневые грибы и др.

Мицелий ряда грибов может формировать плотные скопления гиф, например плодовые тела — вместили­ща спороносных органов. Плодовые тела могут быть крайне разнообразными по величине и строению, од­нако наибольшее внимание привлекают шляпочные грибы, к которым относится большинство съедобных.

Плодовое тело у шляпочных грибов четко делится на шляпку и ножку. На нижней стороне шляпки могут быть заметны пластинки (у пластинчатых грибов — шампиньона, лисичек, вешен- ки) или мельчайшие трубочки (у трубчатых грибов — боровика, подосиновика). На пластинках и в трубочках образуются споры, обеспечивающие распространение грибов.

Одноклеточные грибы не имеют гиф и мицелия, и даже если у них возникают цепочки клеток в результате почкования, как у дрожжей, то такая структура называется псевдомицелием.

Клетки грибов содержат одно-два или несколько ядер и все типичные для эукариотических ор­ганизмов органоиды, за исключением пластид. У ряда грибов в клетках имеются вакуоли, выпол­няющие функцию осморегуляции. В качестве основного запасающего вещества они накапливают гликоген, реже — жиры. Клеточные стенки грибов содержат хитин, который организм человека переварить не может, в связи с чем питательная ценность грибов является сомнительной.