Полисахариды

. Качественная реакция на крахмал

Методика. В пробирку поместите 1-2 мл 0,5% крахмального клейстера и 1 каплю разбавленного раствора йода в КI. Раствор окрашивается в синий цвет. Нагрейте раствор, он обесцвечивается; при охлаждении окраска восстанавливается.

Вопросы:

1. Какой дисахарид является структурной единицей амилозы? Какой тип гликозидной связи осуществляется в этом дисахариде между остатками D-глюкозы?

1. Какую конформацию имеет полисахаридная цепь амилозы?

2. Чем объясняется образование окрашенного комплекса амилозы с йодом?

. Кислотный гидролиз крахмала

Сравнивая условия кислотного и ферментативного гидролиза крахмала, можно отметить: ферментативный гидролиз по сравнению с кислотным проходит значительно быстрее и при более мягких условиях (не требуется высокая температура).

Углеводы, поступившие в организм с пищей расщепляются в пищеварительном тракте до моносахаридов при действии группы амилолитических ферментов – гликозидаз, которые всасываются через слизистую оболочку кишечника в кровь.

В ЖКТ гидролиз крахмала происходит по схеме:

Методика. В пробирку поместите 5 капель 0,5%-го крахмального клейстера. Добавьте 1 каплю 10%-го раствора и поместите пробирку в кипящую водяную баню. Смесь становится прозрачной примерно через 20 мин. Пипеткой нанесите 1 каплю гидролизата на предметное стекло и добавьте 1 каплю раствора йода, разбавленного водой до светло-желтой окраски. Если йодкрахмальная проба отрицательна (отсутствие синего окрашивания), добавьте в пробирку- 10%-й раствор (для нейтрализации кислоты и создания щелочной среды) до создания щелочной среды. Затем добавьте 1 каплю 2%-го раствора и осторожно нагрейте пробирку до кипения. Окраска раствора изменяется на желто -оранжевую.

Вопросы:

1. О каких изменениях в структуре крахмала свидетельствует отрицательная йодкрахмальная проба?

2. О чем свидетельствует положительная проба Троммера (или Фелинга) с продуктами гидролиза крахмала?

Уравнения реакций гидролиза крахмала:

3. Можно ли на основании положительной пробы Троммера заключить, что продуктом гидролиза является глюкоза?