Исходный материал и методы селекции. В качестве исходного материала при селекции баклажана слу­жат популяции местных, селекционных, районированных и вы­ращиваемых в других зонах сортов

В качестве исходного материала при селекции баклажана слу­жат популяции местных, селекционных, районированных и вы­ращиваемых в других зонах сортов. Широко используют также гибридные популяции, полученные скрещиванием сортов раз­личного происхождения, обладающих ценными признаками.

Из шести районированных в России в 1995 г. сортов четыре выведены отбором из гибридных популяций и два — из сорто­вых.

В селекционной работе с баклажаном применяют такие же методы и способы, что и при работе с томатом. Однако техника скрещивания несколько иная. Для скрещивания выбирают самый крупный бутон соцветия, остальные цветки и бутоны удаляют. Кастрацию проводят в фазе раскрывающегося бутона, когда венчик уже приобретает свойственную ему окраску. Опы­ление осуществляют одновременно с кастрацией или на следую­щий День. Пыльцу можно брать непосредственно со свежесо­рванного цветка растения отцовского сорта. Благодаря большому количеству семян в отдельном плоде проводить скрещивание на многих цветках и заготавливать для этого пыльцу заранее нет необходимости. Если возникает такая необходимость, то можно хранить пыльцу в эксикаторе при температуре около 20 °С и течение 8—10 дней. Опыленные цветки изолируют ватой и при­вязывают к ним этикетку. При гибридизации баклажана домини­руют следующие признаки:

Доминантные Фиолетовая окраска куста,плода Гладкий плод Зеленая мякоть плода Наличие горького вкуса Скороспелый сорт

Рецессивные

Зеленая

Белая

Ребристый

Белая

Отсутствие горького вкуса

Промежуточно наследуются размер куста, листьев, плодов и форма последних.

ПЕРЕЦ

Родина пряного, острого и овощного перца — Мексика. Эта культура получила широкое распространение в южных районах нашей страны, В зоне консервной промышленности большое значение имеют пряный и острый перец, которые широко ис­пользуют как пряность при приготовлении различных маринадов и приправ, а также в высушенном и размолотом виде как при­праву к различным блюдам. Плоды овощного перца употребляют в фаршированном виде, при приготовлении различных консер­вов и салатов.

Сорта овощного перца содержат мало алкалоида капсаицина, который придает острый вкус плодам пряного перца, но содер­жание сахара у последних часто бывает выше, чем у овощных. Перец по сравнению с другими овощами наиболее богат витами­нами А, С и Р-активными веществами. В сырых плодах витами­на А содержится 9—12 мг%, витамина С — до 270 у сладкого перца и до 380 мг% у острого, сухих веществ — соответственно 5—12 и 9—12 %, Сахаров — 2—4 и 4,5—8 %. При засолке плодов перца сохраняется до 60 % витамина С.