Понятие и классификация средств размещения. Организационная структура гостиницы. Характеристика номерного фонда

СР – средство размещения

Ср-ва и сист-ы размещ – осн-ые ср-ва - здания различ типов и видов (от шалаша или бунгало до супергигантского отеля), приспособленные спец-о для приема и организации ночевки временных посетителей с различ ур-ем сервиса.СР туристов - люб объект, предназнач для временного проживания тур-в (гостиница, турбаза, площадка для кемпинга и др. СР: (ИСО)Помещение, используемое организациями различ организационно-правовых форм и индивиду-ми предпринимат-ми для предоставления услуг размещения. Коллективные СР: Помещения, имеющие не менее 5 номеров Индивид-ые СР: СР общей площадью спальных помещений не более 500м2. Номерной фонд: Общее кол-во номеров (мест) СР. Номер в СР: Одна или неск. комнат с мебелью, оборуд-ем и инвентарем, необходимым для временного проживания. Исполнитель услуги СР - организация, ИП, оказывающие услуги СР. СР туристов и гостиницы можно классифицировать по различ. основаниям. Классификации СР отражаются в различных нормативных документах, а также в теоретической и периодической литературе, посвященной изучению вопросов гостин-го бизнеса.

По ГОСТу Р. 51185-98 «тур. услуги. СР. Общие требования» СР делятся на:

1. Коллективные гостиницы-это предпр-е, предост-ее услуги размещения и в большинстве случаев услуги питания, имеющие службу приема и оборуд для оказ-я дополнит. услуг.; аппартотель- это гостиницы, номерн фонд кот-ых сост-т из категории студии и аппартаменты.сюитотель – номерн фонд сост из высшей категории. Мотель- гостиница с автостоянками, предост услуги для автомобилистов.молодежн гостиницы (хостелы) – проживание в многоместных номерах и питание с огранич выбором блюд или оборудованием для самост приготовления пищи. Курортн. отель –ср-во размещ на курорте +процедуры. Кемпинг – ограниеннные территории с санитарными объектами на которых располаг-ся шале, бунгало (отдельно стоящие дома) а также оборудованные площадки для размещения палаток. Базы отдыха (тур базы), рекреационные центры(базы отдыха), тур-е деревни –предприятия, предлагающ-е в осн-м размещ-ие в шале, бунгало, а также возможности для размещения ресторана или магазина, занятий спортом. Прогулочные корабли –плавуч ср-ва, прдназн-е для круизов по рекам и каналам, предост услуги размещения и кухон оборудование.

— специальные средства размещения (санатории, профилактории, детские оздоровительные лагери, туристические базы, наземный и надводный транспорт, приспособленный для ночлега).

2. Индивид-ые гостевые комнаты- это комнаты в частн домах в кот-х предоставл услуги размещенияв больш-ве случаев с завтраками. Шале, бунгало – отдельно стоящие домики с кухонным обрудованием. Стационарные фургоны – это жилые дома, автоприцепы со спальным местом и кух оборуд спец установленом в опред месте.

Гостиницы как коллективные СР, состоящие из определенного количества номеров, имеющие единое руководство, представляющие набор услуг, сгруппированные в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами и оборудованием номеров можно класс-вать по след. основаниям:

1 Многие страны используют следующий подход к классификации гостиниц по вместимости:малые(до 150 номеров);средние (до 400);крупные (свыше 400).

2. По функциональному назначению:— транзитные;— целевые;(1) делового назначения;2) рекреационного;)— курортные (бальнеологические, климатологические, грязелечебные);— туристические (туристическо-спортивные, туристическо-экскурсионные, специализированные).

1. По продолжительности работы гостиницы:работающие круглый год; по сезонам.

2. По уровню цен:бюджетные (25—35 долларов за сутки);экономические (35—55); среднего класса (55—95);первоклассные (95—195);апартаменты (165-125);фешенебельные (200 и выше). По форме собственности:в частной собств, муниципальные, смешаная форма собств-ти, ведомственные, принадл обеств орг-ям, созданные с привлечением иностр капитала. По месту положения: городские, загородные, придорожные, на территор лесной, горах, равн местности. От предоставл притания: без питания, ВВ(кровать и завтрак), НВ(двухразовое пит-е без напитков), РВ (полный пансион, напитки на завтрак), Олинклюзив (напитки местного пр-ва), ультра олинклюзив.

Организационная структура гостиницы. – это административно – иерархическая система его менеджмента.

Орга-я структура гостин-о предпр-я опред-ся назначением гостиницы, ее местоположением, спецификой гостей и другими факторами. I. Служба управления номерным фондом (отдел обслуживания или служба размещения).ОНА занимается решением следующих вопросов: бронир-ем номеров;приемом туристов, их регистрацией и размещением по номерам;отправка туристов домой или к след. пункту маршрута путешествия после окончания тура;обеспечение обслуживания в номерах;поддержание необходимого санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровня комфорта в жилых; оказание бытовых услуг гостям. Отдел обслуживания вкл след подразделения:1. Директор или менеджер по эксплуатации номеров.2Служба бронирования (Возглавляется менеджером, подчиняющимся директору отдела обслуживания.

К функциям службы бронирования относятся: а). Прием заявок и их обработка. б). Составление необходимой документации: графика заездов на каждый день (неделю, месяц, квартал, год), карты движения номерного фонда.).

3Служба приема и размещения (служба главного админин-а, служба портье).(К важнейшим функциям службы приема относятся:

• приветствие гостя;• выполнение необходимых формальностей при его размещении;• распределение номеров и учет свободных мест в гостинице (данную функцию может выполнять отдельно сформированная служба портье);• выписка счетов и производство расчетов с клиентами (предварительных и окончательных);• ведение карточки гостя.

Работа службы, как правило, разбита на три смены.)4 Служба эксплуатации номерного фонда (служба горничных; административно-хозяйственная служба; кастелянская служба). Самое крупное по численности персонала подразделение гостиницы до 50% всех служащих отеля. Во главе стоит директор. Ему подчиняются горничные, дежурные по этажу, супервайзеры и др категории работников.

Важн функцией службы является поддержание необходимого уровня комфорта и санитарно-гигиенического состояния гостиничных номеров, а также общественных помещений.

В гостиницах высоких категорий обслуживания (люкс) имеются стюарды, которые начинают работу во второй половине дня. В их обязанности входит обеспечение каждого номера свежими полотенцами, придание номеру нарядного вида и т.п.

Кроме того, в структуру данной службы могут также входить прачечная, химчистка, глажка белья и другие службы, обеспечивающие номера гостиницы и гостей. 5.Сервисная служба (швейцары, коридорные, гардеробщики, служащие гаражного хозяйства, консьержи, посыльные) (Возглавляет обслуживающий персонал менеджер. Ему подчиняются швейцары, коридорные, гардеробщики, служащие гаражного хозяйства, консьержи, посыльные

Главная функция коридорных – сопровождать гостей, доставлять в их комнаты багаж.

Консьержи и консьержки – это тоже обслуживающий персонал. Они оказывают гостям множество услуг: достают билеты на культурные мероприятия, организуют столик в ресторанах.). 6. Служба безопасности.

II. Служба общественного питания Обеспеч-ет обслуж-ие гостей предпр в ресторанах, кафе и барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д.Состав службы:• Кухня;• Ресторан;• Бары и кафе; • Секция уборки внутренних помещений и мойки посуды;• Отдел обслуживания массовых мероприятий;• Обслуживание номеров.

III. Административная служба.Отвечает за орг-ю управ-я всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения. Состав службы:• Секретариат;• Финансовая служба;• Кадровая служба;• Эколог;• Инспекторы по противопожарной безопасности и технике безопасности.

IV. Коммерческая служба.Занимается вопросами оперативного и стратегического планирования. Анализирует результаты хоз-ой и финансовой деятельности.

Состав службы:• Коммерческий директор;• Служба маркетинга.

V. Инженерные (технические) службы.Создают условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевидения и связи.Состав службы:• Главный инженер;• Служба текущего ремонта;• Служба благоустройства;• Служба связи.

VI. Вспомогательные службы.Обеспечивают процесс работы гостиничного комплекса, предлагая услуги прачечной, портновской, бельевой службы, службы уборки помещений, множительной службы, услуги склада и пр.

Дополнительные службы оказывают платные услуги. В их состав входят парикмахерская, бассейн, сауна, солярий, спортивные сооружения и другие подразделения.

Характеристика номерного фонда

Номерной фонд - это общее кол-во номеров разного уровня комфорта, находящихся в распоряжении дирекции гостиницы или менеджмента гостиничной цепи. Обслужем номерного фонда занимается спец дирекция, состоящая из разных служб (портье, горничных, текущего ремонта, объединенной сервисной группы, безопасности). Номер - это жилое помещение, которое оборудовано в соответствии с требованиями, предъявляемыми к гостинице данной категории, и состоящее, как правило, из одного или нескольких мест проживания. Койко-место - площадь со спальным местом, предназначенная для пользования одним чел-ом.

Классификация гостиничных номеров

Существуют различные критерии, учитывающиеся при классификации гостин номеров:

1) количество мест в номере.(одно-, двух-, трехместные и т. д.)

2) количество комнат в номере. Номер может состоять из одной, двух, трех комнат;

3) в зависимости от назначения бывают:

а) номера бизнес-класса. Их клиентами являются лица, пребывающие в деловых поедках и командировках. Отличием этих номеров от других является то, что они содержат такие обязательные атрибуты кабинета, как рабочий стол, тлфон, факс, компьютер;

б) номера-апартаменты в) номера экономического класса. г) люкс-апартаменты. Самая дорогая категория номеров, которые состоят не менее чем из трех комнат. В РФ имеются след категрии номеров.

Сюит. Площадь не менее 75 м2. Состоит из трех и более жилых комнат. Отличительной особенностью такого номера является наличие нестандартно широкой двуспальной кровати и доп-го гостевого туалета.

Апартамент. Имеет от двух и более жилых комнат, площадью не менее 40 м2.+отдельное помещение с кух уголком Люкс. Имеет площадь не менее 35 м2,сост из 2 и более жилых комнат, но нет кухни Джуниор сюит- номер, имеющий помимо спального места доп-ю плащадь для работы или отдыха.Студия номер из одной комнаты соед-й с кух-ым уголком. Одноместный номер –номер со спальн местом на 1 чел-ка. Двухместный номер «дабл»-номер, в кот-м возможно размещение 2х чел-к на 1 двухспальной кровати, либо на 2х односпальных сдвинутых сместе. Двухместный номер «Твин» - номер, в кот-м размещение возможно на 2 отдельно стоящих кроватях. Семейный – возм-о размещение 3 и более чел-к. Многоместный номер – со спальн местами на 3 и более чел-к. Соединяющиеся номера (коннект) – со спальными местами, соедин-ми между собой дверьми.Дуплекс – сост из неск соединенных комнат на разных этажах (в бунгало в осн).

Европейская клас­си­фи­ка­ция но­ме­ров:

Extra bed – но­мер с од­ной боль­шой кро­ватью, пред­наз­на­чен­ной для се­мей­ной па­ры.Double twin – но­мер, име­ющий две кро­ва­ти. Triple – но­мер с дву­мя кро­ва­тя­ми и ди­ва­ном, на ко­то­ром мо­жет спать ре­бе­нок.Single – но­мер та­ких же раз­ме­ров, как и do­ub­le twin, но с од­ной кро­ватью.Unior su­ite – двух­мес­т­ный од­но­ком­нат­ный но­мер, име­ющий улуч­шен­ную пла­ни­ров­ку.De lu­xe – та­кой же но­мер, но с бо­лее до­ро­гой об­с­та­нов­кой.Suite – но­мер, ко­то­рый име­ет гос­ти­ную и спаль­ню с до­ро­гой ме­белью и обо­ру­до­ва­ни­ем.Business – прос­тор­ный но­мер, ос­на­щен­ный ком­пь­юте­ром и фак­сом, не­об­хо­ди­мы­ми для ра­бо­ты биз­нес­ме­на.Family stu­dio – се­мей­ный но­мер, име­ющий две смеж­ные ком­на­ты.President – это са­мые до­ро­гие но­ме­ра в гос­ти­ни­це, так как они име­ют нес­коль­ко спа­лен, ра­бо­чий ка­би­нет и, как пра­ви­ло, два или три ту­але­та.

Структура жилых номеров устанавливается с учетом типа гостиницы. Например, в гостиницах для отдыхающих необходимо больше двухместных номеров, а в городских гостиницах — больше одноместных. Номер гостиницы является основным элементом жилой зоны. Качество номеров гостиницы определяет комфортность проживания в гостинице. Номера имеют разную площадь, архитектурно-планировочные решения, санитарно-техническое оборудование, меблировку.

Номер гостиницы состоит из жилой комнаты (или комнат), передней, санитарного узла. В номере гостиницы протекают различные процессы жизнедеятельности (сон, отдых, прием пищи, гостей, хранение вещей и другие процессы).Комфортабельность номера зависит от архитектурно-пла-нировочного решения, звукоизоляционных свойств номера, освещения, меблировки, санитарно-технического оборудования, оснащенности бытовой техникой, системами поддержания микроклимата.