Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
1. На хлебопекарные предприятия сырье поступает партиями. Под партией понимают определенное количество сырья одного вида и сорта, …, предназначенного к одновременной сдаче-приемке по одной накладной.
В 1: одной даты выработки;
В2: одного завода:
В3: одного месяца выработки;
В4: одного года выработки;
В5: одного часа выработки.
2. При доставке сырья в автоцистернах (мука, жидкий жир, дрожжевое молоко) или машинах (соль) проводят проверку массы сырья путем взвешивания автоцистерн или машин ….
В1:на платформенных весах;
В2: на автомобильных весах с сырьем и без него;
В3: на весах;
В4: на технических весах;
В5: на автомобильных весах.
3. При приемке сырья в таре (мешках, ящиках, бочках) взвешивание может быть проведено на автомобильных весах или на платформенных весах. Допускается приемка сырья, доставляемого в стандартной таре по ….
В1: массе отдельных упаковок;
В2: единице упаковки;
В3: номинальной массе единицы упаковки (мешок, бочка и др.) с выборочной проверкой массы отдельных упаковок;
В4: выборочной проверке массы отдельных упаковок;
В5: номинальной массе единицы упаковки (мешок, бочка и др.).
4. При созревании пшеничная мука становится светлее в результате ….
В1: окисления каратиноидных и ксантофилловых пигментов кислородом воздуха и пероксидными соединениями, образуемыми липоксигеназой из ненасыщенных жирных кислот.;
В2: окисления каратиноидных и ксантофилловых пигментов кислородом воздуха;
В3: окисления каратиноидных и ксантофилловых пигментов пероксидными соединениями, образуемыми липоксигеназой из ненасыщенных жирных кислот;
В4: окисления;
В5: окисления каратиноидных пигментов муки.
5. К вредителям хлебных запасовотносят ….
В1: насекомых (жуков, бабочек);
В2: клещей;
В3: грызунов;
В4: насекомых (жуков, бабочек), клещей, грызунов;
В5: клещей, грызунов.
6. На мукопросеивательных линиях (в основном, при бестарном хранении и транспортировании муки) устанавливают магниты типа «Магнико», имеющие грузоподъемность не менее … кг на 1 кг собственной массы магнита.
В1: 10;
В2: 11;
В3: 8;
В4: 6;
В5: 5.
7. Хлебопекарные предприятия используют с целью уменьшения распространения патогенных микроорганизмов наряду с профилактическими мерами, активные меры: ….
В1: дезинфекция;
В2: дератизация;
В3: дезинсекция;
В4: дезинсекция, дезинфекция;
В5: дезинфекция, дератизация, дезинсекция.
8. Дрожжи …, поступающие на хлебопекарные предприятия, необходимо активировать.
В1: прессованные с подъемной силой 70 минут;
В2: сушеные;
В3: инстант;
В4: сушеные активные;
В5: прессованные.
9. Соль обычно используют в виде раствора 25-26% концентрации плотностью примерно … г/см3. Такой раствор лучше распределяется в тесте.
В1: 1,2;
В2: 1,3;
В3: 1,0;
В4: 1,5;
В5: 1,4.
10. Перед приготовлением яичной массы все яйца, предварительно овоскопированные и переложенные в решетчатые металлические коробки или ведра, обрабатываются в ….
В1: трехсекционной ванне путем замачивания в воде;
В2: четырехсекционной ванне путем замачивания в воде;
В3: четырехсекционной ванне путем замачивания в воде, обработки любым разрешенным моющим средством;
В4: четырехсекционной ванне путем замачивания в воде, обработки любым разрешенным моющим средством, дезинфекцией любым разрешенным дезсредством;
В5: четырехсекционной ванне путем замачивания в воде, обработки любым разрешенным моющим средством, дезинфекцией любым разрешенным дезсредством и ополаскиванием горячей водой (проточной) при температуре не ниже 50° С.
Теперь Вы можете проверить, правильно ли выполнили тестовые задания. Для этого обратитесь к разделу 12 (часть 5) «Ответы на контролирующие тесты». Если Вы ответили правильно, то можете приступать к освоению следующего модуля. Если допустили ошибки в ответах, то еще раз изучите теоретическую часть модуля и ответы на вопросы для самоконтроля.
Дата публикования: 2015-02-18; Прочитано: 958 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!