Классификация и номенклатура ферментов и ферментных препаратов

По современной классификации все ферменты делят на шесть основных классов по типу катализируемой реакции: 1) оксидоредуктазы; 2) трансферазы; 3) гидролазы; 4)лиазы; 5)изомеразы и 6) лигазы (синтетазы). Большинство промышленно важных фер­ментов, потребность в которых определяется десятками тысяч тонн, относятся к третьему классу — гидролазам. Подавляющее количество препаратов, выпускаемых различными фирмами мира, являются комплексными, содержащими помимо основного фер­мента еще значительное количество сопутствующих ферментов и белков. Поэтому в технологии ферментов препараты чаще класси­фицируют по основному компоненту в смеси ферментов, присут­ствующих в данном препарате: амилолитические, протеолитические, липолитические и т. д.

В нашей стране существует определенная система названия ферментных препаратов, в которой учитываются основной фер­мент, источник его получения и степень очистки. Наименование каждого препарата включает сокращенное название основного фермента, к которому добавляются видовое название продуцента и суффикс «ин». Например, амилолитические препараты, получаемые из культур Aspergillus oryzae и Bacillus subtilis, называются соот­ветственно амил-ориз-ин (амилоризин) и амил-о-субтил-ин (ами-лосубтилин). Далее ставится индекс, в котором обозначены способ производства и степень очистки фермента от балластных веществ. При глубинном способе культивирования после названия ставится буква Г, а при поверхностном — П. Если это неочищенная культура продуцента, то далее следует буква X. Между буквами П, Г и X мо­жет стоять цифра, обозначающая степень чистоты препарата Ин­декс 2 обозначает жидкий неочищенный концентрат исходной культуры; 3 — сухой ферментный препарат, полученный высуши­ванием путем распыления неочищенного раствора фермента (экс­тракта из поверхностной культуры или фильтрата культуральной жидкости); 10 — сухие препарата, полученные осаждением фер­ментов органическими растворителями или методом высаливания Индексы 15, 18, 20 обозначают препараты, частично освобожден­ные не только от балластных веществ, но и от сопутствующих фер­ментов. Номенклатура препаратов с индексом выше 20 не исполь­зуется, поскольку в этих случаях речь идет о высокоочищенных и даже гомогенных ферментных препаратах, которые именуются в классификации ферментов. Названия ферментных препаратов за­рубежных фирм не несут информации о составе и степени очистки например, Церемикс, Ультрафло (фирма «Новозаймс», Дания).