Глутаминовая кислота относится к группе пищевых добавок

1. Красители

2. Консерванты

3.“Оживители” вкуса

4. Улучшающие, консистенцию продуктов

5.Усилители вкуса

111. Какое свойство нистатина позволяет использовать его в качестве консерванта:

1. Антиокислитель

2. Консервант

3.Задерживает развитие дрожжей

4. Способствует сохранению в пищевых продуктах аскорбиновой кислоты

5.Задерживает развитие плесеней

112. Какие показатели определяют качество пищевых продуктов:

1.пищевая ценность

2.биологическая ценность

3.безвредность

4. количественная сторона продуктов питания

5.физико-химические показатели продуктов питания

113. Перечислите показатели санитарно-эпидемиологической безупречности пищевых продуктов:

1. приедаемость

2. удобоваримость

3. витаминный состав

4.доброкачественность

5.безвредность

114. Какие продукты подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе?

1. Продукты в мягкой таре

2.Готовые блюда на определение микробное обсеменение

3. Пищевые продукты, изъятые органами милиции у частных лиц

4.Ликероводочные изделия на определение сивушных масел

5. Продукты, загрязненные амбарными вредителями

115. В каких случаях осуществляется внеплановая санитарно-эпидемиологическая экспертиза?

1.При возникновение разногласий между СЭС и хозяйственными организациями

2. При нарушении технологии производства пищевых продуктов

3.При возникновении пищевых отравлений

4. Осуществляется в порядке текущего санитарного надзора

5. Осуществляется в порядке предупредительного санитарного надзора

116. Подготовительный этап санитарно-эпидемиологической экспертизы включает:

1. вскрытие отдельных единиц упаковки и выемка проб для органолептических исследований.

2.ознакомление с нормативными документами к производству определенного продукта

3. ознакомление с маркировкой и предупредительными надписями на таре

4. составление акта экспертизы

5.ознакомление со стандартами и техническими условиями

117. Продукты, подлежащие санитарно-эпидемиологической экспертизе?

1. Продукты без маркировки, сопроводительных документов

2.Готовые блюда

3. Пищевые продукты, изъятые органами милиции у частных лиц

4.Продукты в таре и упаковке

5. Продукты, загрязненные амбарными вредителями

118. Какие показатели определяют пищевую ценность продуктов питания:

1.запах

2.вкус

3.консистенция

4. содержание ПНЖК

5. содержание примесей

119. Какие документы требуются для изучения данных о продукте при санитарно-эпидемиологической экспертизы продуктов?

1. закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения РК»

2. нормативных документов производства определенного продукта

3.сопроводительных документов (накладные)

4. заключение санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов

5.сертификаты пищевых продуктов

120. Внеплановая санитарно-эпидемиологическая экспертиза проводится:

1.по поручению вышестоящей инстанции

2. в порядке предупредительного санитарного контроля

3.при возникновении разногласий между СЭС и хозяйственными организациями

4. при текущем санитарном контроле

5.в порядке арбитража

121. В какой последовательности проводят органолептические исследования определения запаха и вкуса:

1. мясо – сельдь - сахар

2.сахар – мука - мясо - сельдь соленая

3.крупа – молоко –колбасные изделия

4. мясо – сахар - мука

5. сельдь соленая – мука - сахар

122. Плановая санитарно-эпидемиологическая экспертиза проводится:

1. по поручению вышестоящей инстанции

2.в порядке предупредительного санитарного надзора

3. при возникновении разногласий между СЭС и хозяйственными организациями

4.в порядке текущего санитарного надзора

5. в порядке арбитража

123. Перечислите показатели биологической ценности продуктов питания:

1. активность питательных веществ

2.содержание минеральных веществ

3.количественное соотношение жиров

4.количественное соотношение белков

5. усвояемость

124. Цель проведения плановой санитарно-эпидемиологической экспертизы:

1.Соответствие качества пищевого продукта нормативно-технической документации

2.Соблюдение санитарно-противоэпидемических правил и норм при изготовлении

3. Определение количества изготовляемых блюд

4.Наличие вредных примесей в продуктах питания

5. Контроль при выпуске новых продуктов и изделий

125. Какие из приведенных разделов являются обязательными этапами санитарно-эпидемиологической экспертизы?

1.Ознакомление с документацией

2.Общий осмотр партии продуктов

3.Органолептическое исследование

4. Лабораторное исследование образцов пищевых продуктов

5.Заключение по партии пищевых продуктов

126. Укажите факторы, влияющие на рост и размножение амбарных вредителей:

1. Низкая температура

2.Высокая температура

3. Повышенная кислотность

4.Повышенная влажность

5. Пониженная влажность

127. Какие показатели характеризуют биологическую ценность пищевого продукта?

1.Органический состав

2. Отсутствие гниения

3. Отсутствие насекомых

4.Витаминный состав

5.Минеральный состав

128. Перечислите этапы санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов:

1.Лабораторное исследование

2.Общий осмотр партии продуктов

3.Изучение данных о продукте

4.Обобщение данных и составление акта экспертизы

5. Сообщение в УСЭН

129. Источники сведений для изучения данных о продукте при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы?

1. Лабораторные анализы

2.Транспортные накладные

3.Ветеринарно-санитарного свидетельства

4.Сертификат

5. Общий осмотр партии

130. Что входит в осмотр партии продуктов при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы?

1.Установление состояния тары

2. Определение органолептических свойств продуктов

3.Ознакомление с маркировкой тары

4. Составление заключения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов

5. Лабораторные исследования

131. Перечислите показатели пищевой ценности продуктов:

1.Ассортимент блюд

2.Органолептические свойства

3. Витаминный состав

4. Доброкачественность

5. Безвредность

132. Какие показатели определяют качество пищевых продуктов:

1.Пищевая ценность

2.Биологическая ценность

3.Доброкачественность

4. Количество продукта

5. Наличие сертификата

133. Укажите показатели полноценности качества продуктов:

1.Показатели пищевой и биологической ценности

2. Вес продукта

3.Показатели санитарно-эпидемиологической безупречности

4. Объем партии продуктов

5. Наличие сопроводительных документов

134. В каких случаях проводится плановая санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых проектов?

1.ПСН по строящимся объектам

2.ТСН на предприятиях общественного питания

3. По поручению судебных органов

4. При вспышке пищевых отравлений

5.В порядке контроля за соблюдением гигиенических и санитарно-противоэпидемических норм и правил

135. В каких случаях проводится внеплановая санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов?

1. ТСН за предприятиями общественного питания

2. ПСН за строительством хлебозавода

3. ПСН за реконструкцией пищевого объекта

4.В случаях пищевого отравления

5.При разногласиях между СЭС и хозяйственными организациями

136. Какие продукты не подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе?

1.Продукты, изъятые милицией у отдельных лиц

2.Консервы в битой стеклотаре

3.Хлеб повышенной влажности

4.Отходы муки, крупы

5. Ликеро-водочные изделия (на наличие сивушных масел)

137. Укажите задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы:

1.Установление органолептических изменений продукта

2.Обнаружение пестицидов в количествах, превышающих ПДК

3.Выявление нарушений гигиенических и санитарно-противоэпидемических норм и правил при производстве продуктов

4. Экспертиза отходов муки, крупы

5. Экспертиза консервов в битой стеклотаре

138. Какие исследования пищевых продуктов проводятся лабораторией при органолептическом методе?

1.внешний вид

2.запах

3.вкус

4.консистенция

5. химический состав продукта

139. Укажите показатели, характеризующие качество мяса:

1.Интенсивность окраски

2.Влагосвязывающая способность

3.Внутримышечный жир

4. Содержание экстрактивных веществ

5. Содержание соединительно-тканных компонентов

140. Укажите основные физико-химические показатели качества хлеба:

1.Кислотность

2. Вкус

3.Пористость

4. Форма

5.Влажность

141. К чему приводит увеличение влажности хлеба:

1.К понижению усвояемости, ухудшению его переваривания

2. К быстрому черствению

3.Снижению вкусовых качеств хлеба

4. Повышенной пористости

5. К повышению кислотности

142. Укажите пути профилактики картофельной болезни хлеба:

1. Тщательное просеивание муки

2. Предупреждение попадания в зерно амбарных вредителей

3.Строгое соблюдение технологического процесса тестоведения

4.Быстрое охлаждение

5.Запрещение торговли горячим хлебом

143. Какие показатели характеризуют биологическую ценность пищевого продукта?

1.органический состав

2. отсутствие гниение

3. отсутствие насекомых

4.витаминный состав

5.минеральный состав

144. Укажите, какое из определений более полно отражает понятие "качество пищевого продукта"?

1. пищевая и биологическая ценность продукта

2. безопасность продукта для целей питания в натуральном виде

3. сорт продукта

4.совокупность показателей полноценности продукта, определяющих степень пригодности их для питания

5.совокупность показателей санитарно-эпидемической безвредности продуктов

145. Важным показателем качества муки и ее хлебопекарных свойств являются:

1.Состав клейковины

2.Свойство клейковины

3. Содержание заменимых и незаменимых аминокислот

4. Степень витаминизации муки

5. Степень технологической обработки зерна

146. Какие показатели молока нормируются ГОСТом:

1.Плотность

2.Содержание жира

3. Содержание сухого вещества

4. Содержание сухого обезжиренного вещества

5. Бактериальная обсемененность

147. Какие инфекционные заболевания могут передаваться человеку с мясом больных животных?

1. Вирусный гепатит В

2.Туберкулез

3.Бруцелез

4.Ящур

5. Лямблиоз

148. Как поступить с партией мяса, полученной от животных больных ящуром с клиническими проявлениями и с повышенной температурой?

1.Допускается к реализации для пищевых целей после тщательного проваривания

2.Для приготовления вареных колбас

3. Партию мяса передать по согласованию с ветнадзором на корм скоту

4. Можно использовать без ограничений

5. Партию мяса передать на техническую утилизацию

149. Какие гельминтозы могут передаваться человеку при употреблении мяса больных животных?

1. Описторхоз

2.Тениидоз

3.Фасциолез

4.Трихинеллез

5. Лямблиоз

150. Какая формулировка наиболее полно отражает понятие – «истинные консервы»?

1.Молочные продукты, стерилизованные и герметизированные в стеклянных банках

2. Пищевые продукты в герметически закрытых банках, не подвергнутые термической обработке

3.Овощные салаты в герметически закрытых банках, подвергнутые стерилизации

4. Пищевые продукты в жестяных банках, не подлежащие длительному хранению

5.Пищевые продукты, расфасованные в тару и герметически укупоренные и стерилизованные

151. Какие мероприятия по профилактике дифиллоботриоза можно считать радикальным?

1. Замораживание рыбы

2. Жарка тонкими пластами в распластанном виде

3. Копчение холодное и горячее

4.Дегельминтизация населения

5.Исключение возможности загрязнения рыбных водоемов яйцами гельминтов

152. Какими веществами фальсифицируют молоко?

1.Крахмал

2. Соль

3.Сода

4. Сливочное масло

5. Вода

153. Укажите пути реализации условно-годных пищевых продуктов:

1.после предварительной термической обработки реализуют через предприятия общественного питания

2. техническая утилизация

3.ограничение употребления детям, больным и лицам пожилого возраста

4. без ограничений

5. на корм скоту с разрешения ветеринарного надзора

154. Укажите органолептические показатели крупы:

1.посторонних привкусов

2.посторонние запахи

3.цвет

4. влажность

5. примесь куколя

155. Укажите показатели дефекта рыбы?

1.загар

2.разорванное брюшко

3. слизь

4.ржавчина

5. ярко красные жабры