Химический состав наиболее часто используемых пищевых продуктов

(в перерасчете на 100 г продукта)

Продукт	Белки (г)	Жиры (г)	Угле- воды (г)	Минеральные соли	Витамины(мг)	Энерг. ценность (ккал)
Са (мг)	Р (мг)	Fe (мг)	А	В1	С
Мука пшеничная	10,3	0,9	74,2			2,1		0,17
КРУПА: -манная - гречневая - рисовая - пшено - овсяная - перловая - ячневая - горох лущеный	11,3 12,6 7,0 12,0 11,9 9,3 10,4 23,0	0,7 2,6 0,6 2,9 5,8 1,1 1,3 1,6	73,3 68,0 77,3 69,3 65,4 73,7 71,7 57,7			2,3 8,0 1,8 7,0 3,9 3,3 1,6 7,0	0,15 0,05	0,14 0,53 0,080,62 0,49 0.12 0,27 0,9
Макароны	10,7	1,3	69,6			1,2		0,25
Хлеб ржаной	5,0	1,0	42,5			2,0		0,15
Хлеб пшеничный	7,6	0,9	49,7			1,6		0,16
Сахар – песок			99,8			0,3
Карамель	0,1	0,1	92,1			0,2
Шоколад молочный	6,9	35,7	52,4			1,8		0,05
Какао-порошок	24,2	17,5	27,9			11.7		0,1
Печенье	10,8	8,5	66,4			2,0
Вафли	3,2	2,8	80,1			0,6		0,04
Пирожное с кремом	5,4	38,6	46,4			1,0	0,14	0,04
Молоко пастеризован.	2,8	3,2	4,7			0,1	0,01	0,03	1,0
Сливки 10% жирн.	3,0	10,0	4,0			0,1	0,03	0,03	0,5
Сметана 20% жирн.	2,8	20,0	3,6			0,2	0,06	0,03	0,3
Сметана 30% жирн.	2,6	30,0	2,8			0,3	0,1	0,02	0,2
Творог	14,0	18,0	1,3			0,4	0,1	0,05	0,5
Кефир жирный	2,8	3,2	4,1			0,1	0,01	0,03	0,7
Молоко сгущ. с сахар.	7,2	8,5	56,0			0,2	0,02	0,06	1,0
Масло сливочное	1,0	78,0	0,7			0,2	0,45
Сыр голландский	26,8	27,3					0,17	0,03	2,8
Сыр российский	23,4	30,0				0,6	0,17	0,04	1,6
Мороженое сливочное	3,5	20,0	19,6			1,0	0,06	0,03	0,4
Масло растительное		99,9
Капуста белокочанная	1,8		5,4			1,0	0,02	0,06
Капуста цветная	2,5		4,9			1,4	0,02	0,1
Картофель	2,0	0,1	19,7			0,9	0,02	0,12
Лук репчатый	1,7		9,5			0,8		0,05
Морковь	1,3	0,1	7,0			1,2		0,06
Огурцы	0,8		3,0			0,5	0,06	0,03
Редис	1,2		4,1			1,2		0,1
Свекла	1,7		10,8			1,4	0,01	0,02
Томаты	0,6		4,2			1,4	1,2	0,06
Яблоки	0,4		11,3			2,2	0,03	0,01
Апельсины	0,9		8,4			0,3	0,05	0,04
Капуста квашеная	0,8		1,8			1,3
Огурцы соленые	2,8		1,3			1,2
Баранина	20,8	9,0				2,3		0,09
Говядина	18,9	12,4				2,6		0,06
Свинина	14,6					1,6		0,52
Печень	17,4	3,1						0,3
Колбаса докторская	13,7	22,8				1,7
Сардельки	9,5		1,9			1,9
Сосиски молочные	12,3	25,3				1,7
Колбаса сырокопченая	10,5	47,2				2,8
Куры	18,2	18,4	0,7				0,07	0,07
Утки	15,8						0,05	0,12
Яйца куриные	12,7	11,6	0,7			2,7	0,35	0,07
Карп		3,6					0,02	0,14
Лещ	17,1	4,1				0,3	0,03	0,12
Окунь морской	17,6	5,2				0,5		0,11
Скумбрия						2,3		0,12
Сельдь атл.,ср. сол.		8,5
Икра осетровая	28,9	9,7					0,18	0,3	7,8
Томат –паста	4,8		20,4			0,7		0,15
Фрукты сушеные: - изюм - чернослив - курага	1,8 2,3 5,0		70,9 65,6 67,5			11,8	0,06 3,5	0,15 0,1 0,1
Квас хлебный	0,2							0,04

5. Дайте определение следующим понятиям:

Основной обмен –

Общий обмен –

Анаболизм –

Катаболизм –

Метаболизм –

6. По результатам проделанной работы сделайте выводы:

Вопросы для самоконтроля:

1.Какие белки называются полноценными, а какие неполноценными?

2. Можно ли в суточном рационе заменить белки жирами или углеводами?

3. Каковы особенности обмена веществ у детей?

4. Какие физиолого-гигиенические требования предъявляются к рациональному питанию?

5. Что означает сбалансированность питания?

Литература:

1. Великанова Л.К., Гуминский А.А., и др. Практические занятия по возрастной физиологии и школьной гигиене. - М.: НПО "ИнформТЭИ", 1992. - С. 93-123.

2. Гальперин С.И. Анатомия и физиология человека. – М.: Высшая школа, 1975. - С. 201-218.

3. Ермолаев Ю.А. Возрастная физиология. – М.: Высшая школа, 1985. - С.337-350.

4. Сапин М.Р., Брыксина З.Г. Анатомия и физиология детей и подростков. - М.: Academa, 2002. - С. 190-201.

5. Хрипкова А.Г., Антропова М.В., Фарбер Д.А. Возрастная физиология и школьная гигиена. - М.: Просвещение, 1990. – С.190-213.