Мисо-паста и водоросли

Мисо-паста – самая что ни на есть японская приправа. В старину она готовилась из бобов сои, которые ферментировались с использованием грибов кодзи - кин. Время ферментирования – от 5 дней до нескольких лет.

Паста мисо – древний продукт, целебность которого проверена веками. Его состав впечатляет, а лечебные свойства не оставляют равнодушными даже закоренелых скептиков. Калорий в мисо-пасте 190, в каждых 100 г содержится белков 12,3 г, жиров 5,5 г, углеводов 24,6 г. Таким образом, паста представляет идеальное энергетическое соотношение (25 %, 25 %, 50 %). Эти цифры могут колебаться в ту или иную сторону в зависимости от того какой продукт – соя, рис или другие злаки взяты за основу.

В Японии 80 % ее готовят из риса, но ее можно делать и из сои, и из различных злаков.

Трудно найти блюдо, где бы эту пасту нельзя было использовать – мисо используется для приготовления супов, рыбы, мяса, салатов, риса, лапши, кондитерских изделий.

Паста мисо довольно соленая. Хотя есть и светлая паста – малосоленая, даже сладковатая – она-то и используется в приготовлении кондитерских изделий.

Несущественным, но все же недостатком мисо-пасты является высокое содержание натрия. Я назвала это недостаток «несущественным» не случайно – его легко устранить, если использовать для приготовления блюда такие ингредиенты как тофу, даси, овощи.