| Тип загрязнений
| Вид продукта
| Характер контаминации
| Контаминант(ы)
|
| Антропоген-ный
| Растительные
| Прямое осаждение на листьях, плодах и других открытых частях растений
| Пестициды, инсектициды, фунгициды, гербициды
|
| Растительные
| Всасывание через корневую систему из загрязнений почвы
| Соли кадмия, свинца, цинка, компоненты минеральных удобрений, в частности нитраты
|
| Животные (водные организмы, рыбы)
| Аккумуляция в тканях моллюсков и рыб загрязнений из сточных вод промышленных предприятий
| Органические соединений ртути; хлорорганические соединения
|
| Животные
| Аккумуляция в тканях животных препаратов, используемых для стимуляции их роста и лечения
| Гормоны, гормоноподобные вещества, антибиотики
|
| Животные
| Образование или накопление в процессе технологической или кулинарной обработки
| Полициклические ароматические углеводороды, N-нитрозоамины, фенолы, олово, свинец
|
| Растительные и животные
| Специальное внесение в конечный пищевой продукт с целью улучшения его качества, удлинения сроков хранения и т.д.
| Пищевые добавки, красители, консерванты, антиокислители, эмульгаторы, ароматизаторы и др.
|
| Естествен-ный
| Животные и растительные
| Бактериальная обсемененность и размножение бактерий в благоприятных условиях как с образованием токсинов, так и без них
| B. cereus, токсины, Cl. botulinum, сальмонеллы, стафилококковые энтеротоксины и др.
|
| Животные
| Аккумуляция в тканях и молоке при употреблении контаминированных кормов
| Микотоксины: афлатоксины, охратоксины
|
| Животные
| Поражение паразитами
| Паразиты
|
Мониторинг загрязнений пищевых продуктов за 1987-1993 гг. Позволил определить перечень приоритетных загрязнителей пищевых продуктов в России.
