Калорийность и состав продовольственных пайков

При гигиенической оценке меню-раскладки медицинские работники руководствуются принятыми в Советской Армии нормами питания. Эти нормы питания разработаны с учетом физиологических потребностей бойцов в пищевых веществах в зависимости от их военной профессии и климатических условий. Существует около 20 пайков, некоторые из них при­ведены в табл. 12.

В нормы суточного довольствия по основному зимнему солдатскому пайку входит до 900 г хлеба (ржаного и пше­ничного), 180 г круп, муки и макаронных изделий, 150 г мя­са, 100 г рыбы, 50 г различных жиров, 35 г сахара, 820 г раз­личных овощей, из которых 500 г картофеля, 250 г капусты и 40 г моркови и т. д.

Этот большой ассортимент пищевых продуктов обеспе­чивает 3400 ккал (летом) и 3550 ккал (зимой), 100—125 г белков, из которых около 35—40% животного происхожде­ния, 70—90 г жиров, около 600 г углеводов, высоким содер­жанием витаминов (А — 3,5 мг, РР — 20—25 мг, В]—2,6 мг, В₂—1,5—1,7 мг) и минеральных солей (кальция от 800 до 1000 мг, фосфора 2500 мг, железа 15—20 мг) и создает возможность приготовления разнообразной, вкусной и здоро­вой пищи.

Контроль пищевой ценности суточного рациона произво­дится путем ежедневного подсчета количества усвояемых белков, жиров и углеводов в продуктах, поступающих на довольствие. Количество витаминов и минеральных солей подсчитывают только 2 раза в месяц.