Замена пищевых продуктов и витаминизация питания

Трудности снабжения войск во время войны нередко за­ставляют прибегать к замене некоторых продуктов пайка. При решении вопроса о замене пищевых продуктов меди­цинские работники должны в первую очередь руководство­ваться тем, чтобы была сохранена калорийность рациона и не было уменьшено содержание белков и витаминов. Так, например, мясо и рыбу как основные источники полноценных белков можно заменить соответствующим по калорийности количеством рыбы, творогом, яйцами, печенью, мясными и рыбными консервами, частично соевой мукой, растительными маслами и наоборот. Если же мясо или рыбу заменяют кру­пами или жирами, то при сохранении энергетической ценно­сти рациона страдает его белковый состав. Особенно часто зимой и весной возникает необходимость замены овощей. При замене картофеля и капусты крупами, мукой или бобо­выми в рационе резко уменьшается содержание витамина С и некоторых минеральных солей. При замене моркови, явля­ющейся основным источником каротина, картофелем, капу­стой или крупами рацион солдата обедняется витамином А (количество его снижается с 3,5 до 0,3 мг). Подобные обстоя­тельства требуют, чтобы в зимнее и весеннее время медицин­ские работники войсковых частей обращали особое внимание на профилактику гиповитаминозов С и А.

Во время минувшей войны для витаминизации пищи ви­тамином А применяли его концентрат активностью около 60 мг в 1 мл. С пищевым жиром смешивали 5 мл концен­трата и за несколько минут до раздачи добавляли в котел с первым блюдом. В весенне-летнее время использовали та­кие носители каротина и витамина С, как крапива (каротина 14 мг°/о), щавель (5 мг%), ботва свеклы (7,5 мг°/о), мука из люцерны (70 мг%). Зелень варят 20 минут, затем измельча­ют, протирают через сито и добавляют к сваренному до го­товности супу. Последний обогащается витамином С и од­новременно улучшаются его органолептические свойства. Для обогащения питания витамином С широко применяли вита­минные настои из игол хвойных пород деревьев, реже — из листьев липы, березы и клена. Иглы хвои содержат в 5 раз больше витамина С, чем лимоны.

Свежесобранную хвою, снятую с веток, в сшитом нз марлн мешке опускают в кипяток на 2—3 минуты. При этом она обеззараживается и освобождается от части смолистых веществ, что облегчает переход витамина С в настой и уменьшает его горечь. Затем хвою рубят тяпкой или отточенной лопаткой в корыте (на доске) возможно мельче и за­ливают троекратным количеством холодной питьевой воды на 2 часа После этого настой процеживают через ткань и отстаивают около 10 часов для осаждения мути. Слитая с осадка жидкость применяется как напиток (0,5—1 стакаи в сутки). Для улучшения вкуса иастоя к HeiMy можно добавить уксусную или соляную кислоту, сахар или саха­рин. Аналогично готовят настои из листьев.