Типы предприятий в розничной торговле продовольственными и промышленными товарами

Различают следующие виды розничной торговой сети:

1. По формам продажи: магазинная и внемагазинная

2. По местоположению: стационарная (магазины, павильоны, киоски, торговые автоматы) и нестационарная.

3. В зависимости от объемов деятельности: розничная и мелкорозничная

4. В зависимости от условий, в которых осуществляется торговля: стационарная и нестационарная

Стационарная розничная сеть представлена розничной (магазины) и мелкорозничной (павильоны, киоски).

Магазин- специально оборудованное стационарное здание, предназначенное для продажи товаров и оказания услуг покупателям и обеспечение торговыми, подсобными, административно- бытовыми помещениями для приема, хранения, подготовки товаров к продаже.

Павильон- оборудованное строение, имеющее торговый зал и помещение для хранения товарных запасов, рассчитано на 1-2 рабочих места.

Киоск- оснащенное торговым оборудованием строение, не имеющее торгового зала и помещений для хранения товаров, рассчитано на 1-2 рабочих места.

Нестационарная торговая сеть- передвижная торговая сеть, она осуществляется индивидуальными предпринимателями или организациями в легко разбираемых палатках, автоцистернах и т.д.

Палатка- легко возводимая, сборно-разборная конструкция, оснащенная прилавком, не имеющая торгового зала и помещений для хранения товаров, рассчитана на одно, несколько рабочих мест, на площади которых размещен товарный запас на 1 день торговли.

Нестационарная торговая сеть функционирует на принципах развозной и разностной торговли.

Развозная торговля- розничная торговля, осуществляемая вне стационарной розничной торговой сети с использованием специальных или специально оборудованных транспортных средств, а так же мобильно оборудованную. Применяется только совместно с транспортным средством (сельские авто-магазины)

Разностная торговля- розничная торговля, осуществляемая вне стационарной розничной сети путем непосредственного контакта продавца с покупателем. Торговля ведется с лотков, прилавков, корзин.

Внемагазинные сети можно разделить на прямые и дистанционные продажи

Прямые- продажи товаров широкого потребления, на основе индивидуальных контактов с потребителями (личные продажи) и на основе информации покупателей о товарах с использованием телефона.

Дистанционная продажа- предлагает не прямое обращение к потребителям, а обращение ко всем потенциальным потребителям по телевидению или с помощью других рекламных средств. Дистанционная торговля: посылочная и электронная.

36.Формирование ассортимента потребительских товаров: основной и дополнительный ассортимент, широкий и глубокий ассортимент. Факторы, влияющие на широту и глубину ассортимента. Расширение ассортимента.

Ассортимент-совокупность товаров, предлагаемых торговым предприятием к продаже

Различают основной и дополнительный ассортимент.

Основной включает товары, пользующиеся повышенным спросом, на него приходится подавляющая часть товарооборота и прибыли.

Дополнительный ассортимент включает товары, придающие завершенность основному ассортименту.

Ассортимент характеризуется широтой и глубиной.

Широта ассортимента определяется количеством товарных групп, предлагаемых предприятием розничной торговли.

Глубина- определяется количеством разновидностей товаров в каждой товарной подгруппе. Если предлагается небольшое разнообразие однородных товаров, то речь идет об ограниченном ассортименте.

Широта и глубина ассортимента зависят от:

1. Тип предприятия. Каждый тип предприятия отличается определенным набором товаров.

2. Размер предприятия. Чем крупнее, тем больше товаров может быть представлено в качестве дополнительного ассортимента.

3. Имеющегося в наличии капитала.

4. Ноу хау. Выбор ассортимента будет зависеть от того, какими знаниями о товарах, товарных рынках располагает руководитель предприятия розничной торговли.

При выборе новых товаров, которые предприятие хотело бы включить в свой ассортимент, необходимо учитывать следующие критерии.

1. подверженность товаров к порче и определение условия тщательного обращения с товарами

2. требования к хранению, т.е. на сколько товары восприимчивы к изменению температурного режима

3. необходимость консультирования.

4. Транспортабельность, т.е. сколько места требуется для товаров в торговом зале

5. возможность продажи товара, т.е. на сколько он соответствует имеющемуся ассортименту предлагаемых товаров и отличается ли он от товаров конкурентов.

Основные показатели ассортимента: коэффициент полноты, устойчивости ассортимента

· коэффициент полноты ассортимента

Рф – фактическое количество разновидностей товаров в момент отдельных проверок

Рп – количество разновидностей товаров предусмотренных ассортиментным перечнем

Коэффициент устойчивости.

n – количество проверок

Чем ближе n к 1, тем полнее и устойчивее ассортимент

37.Закупочная деятельность розничного предприятия: этапы процесса закупки, поиск источников поставок, выбор поставщиков, планирование объема поставок.

Главная задача розничного торговца - продажа товаров, поэтому решение о том, в каком количестве закупить и какого товара является основой ассортиментной стратегии предприятия.

Источниками поставок могут быть оптовые торговцы, мелкие поставщики – производители и обработчики товаров.

При выборе источников поставок большое значение имеют факторы продукта, факторы цены, факторы услуг.

Факторы продукта. Все закупаемые для пополнения товарных запасов продукты должны быть совместимы с точки зрения цены, качества, внешнего вида с остальными товарами.

Факторы цены. Обычно при всех прочих равных условиях выбирается тот поставщик, который предлагает самые низкие цены и лучшие условия продажи товаров.

Фактор услуг. Услуги по обеспечению сбыта поставляемых товаров, а так же услуги по организации промоакций, необходимых для расширения продаж и повышения имиджа.

При окончательном выборе поставщика следует обратить внимание на такие факторы как:

1. скорость выполнения заказа

2. возможность срочной доставки товаров по специальному заказу

3. готовность принять обратно поставленный заказа, если в нем был обнаружен дефект

4.возможность обеспечить различную партионную отгрузку по желанию заказчика

5.достаточный уровень имеющихся товарных запасов.

При ограниченном ассортименте даже кратковременное отсутствие на полке любой позиции существенно сказывается ни имидже предприятия розничной торговли и как следствие влияет на товарооборот, поэтому по каждой товарной позиции необходимо иметь 1 или 2 дополнительных поставщиков, на случай отсутствия товара у основного.

Основой для оформления бланка заказа является журнал заказов, который составляется на основе информации, содержащейся в компьютерной базе. Товары приобретаются посредством бланка заказа закупки или бланка заказа продавца.

Наиболее распространенные и используемые розничным предприятием: обычный порядок, двойной заказ, заказ полочного пространства, модульный заказа и прямой заказ.

Обычный порядок. магазин предоставляет поставщику список необходимых товаров, с указанием их количества, на складе формируется заказ, отмечаются отсутствующие товары, груз доставляется в магазин.

Двойной заказ: заказанные товары вывозятся со склада в различные дни, чтобы обеспечить получение и пополнение заказа. Первая поставка состоит из пользующегося большим спросом, высокодоходного товара, требующегося в больших количествах. Второй заказ включает обычные и медленно раскупаемые товары.

Полочный заказ: магазин отказывается от заказа медленно расходящегося товара, пока для него не освободится место на полках.

Модульный заказ- ходовой товар включается в список автоматических заказов. Усредненный заказ- тот перечень товаров, в котором нуждается предприятие розничной торговли, формулируется компьютерной программой на основе хронологии продаж. Прямой заказ- некоторые товары производятся на основе прямой доставки (молочная продукция).

Торговый представитель, мерчендайзер компании- поставщика резервирует и заполняет места на полках в результате чего происходит ротация поставляемых продуктов. Такой порядок требует точных поставок продуктов в необходимом количестве, исключает просроченных товаров, размещения товаров на выделенных полках.

Оптимальный размер заказа определяется по формуле

А-стоимость выполнения одного заказа/ затраты связанные с получением и размещением груза, его свидетельствование

S- годовая потребность в товарах

i- ежегодные издержки хранения единицы товара на складе.

Определение оптимального размера заказа не имеет смысла если его выполнение очень продолжительно, при значительных колебаниях спроса и не стабильных ценах.

Для принятия решения о моменте заказа используется формула определения точки возобновления заказа.

tвып- время выполнения заказа поставщиками, проходящее с момента подачи заявки, в днях.

38.Товароснабжение розничной торговой сети как основа розничного торгового коммерческого процесса: сущность, принципы, формы. Способы доставки товаров в розничную торговую сеть.

Товароснабжение- процесс доведения товаров от предприятий изготовителей до торговых залов предприятия розничной торговли или до внерыночных потребителей.

Товароснабжение розничной торговой сети должно быть планомерным, бесперебойным, ритмичным

Планомерность снабжения требует чтобы товары в магазине завозились по графикам, определяющим частоту, периодичность доставки отдельных товаров, размеры доставляемых партий. Таким образом создаются условия для расчета товарообращения с минимальными размерами товарных запасов

Бесперебойность снабжения предполагает регулярную доставку товаров в пункты продажи в количестве и ассортименте, которые обеспечивали бы постоянное наличие необходимых товаров и исключали возможность нарушения установленного для данного предприятия ассортиментного перечня.

Ритмичность завоза товаров означает, периодичность пополнения заказов при определенных условиях. Например при равномерном покупательском спросе товар завозят через равные интервалы времени, при неравномерном спросе по достижении определенных минимальных запасов.

Рациональное товародвижение должно основываться на следующих принципах:

1. Выбор кратчайших путей движения товаров из пунктов производства в места потребления

2. использование наиболее экономичных видов транспорта

3. Применение эффективных форм товародвижения.

Предприятие может использовать складскую и транзитную форму товароснабжения.

Транзитное поступление товаров от иногородних промышленных предприятий с перевозками в магазины доступно лишь очень немногим магазинам. Поэтому для большей части магазинов применяется транзитная форма товароснабжения с одногородних производственных или пригородных с/х предприятий. Скоропортящиеся и требующие быстрой реализации товары при всех условиях необходимо доставлять в магазины с местных предприятий.

Складская форма товароснабжения более предпочтительна для мелких магазинов. Склады розничной торговли имеют возможность отправлять в торговую сеть товары укомплектованными партиями, включающими разнообразные товары и производить при этом удобную подсортировку

Товары в магазины могут быть доставлены централизовано или децентрализовано.

При централизованном способе поставщики обеспечивают в необходимом количестве транспорт, ведут погрузочно –разгрузочные работы, отвечают за сохранность товаров в пути и их своевременную доставку в магазины.

При децентрализованной доставке все операции по завозу товаров, начиная от поиска транспорта магазины берут на себя. Это ведет к росту издержек обращения, не рациональному использованию автотранспорта, отвлечению торгового персонала от своих основных функций. по обслуживанию покупателей.

Централизовано доставка оформляется двумя договорами:

1.договором поставки, в котором оговариваются права и обязанности поставщика и покупателя.

2. договором централизованной автомобильной перевозки грузов, в котором предусматриваются права и обязанности поставщика отправителя груза и автотранспортного предприятия- перевозчика.

39.Организация торгового процесса в розничной торговле: содержание, основные и вспомогательные операции

Технологический процесс представляет собой совокупность взаимосвязей и последовательностей операций, обеспечивающих доведение товаров до конечных потребителей с полным сохранением качества при наименьших затратах труда и высоком уровне торгового обслуживания.

Операцией называется часть технологического процесса, выполняемая работниками путем применения определенных способов и приемов.

Технологические операции магазина включают транспортировку товара, приемку по количеству и качеству, хранение, подготовку к продаже, преобразование производственного ассортимента в торговый, продажу товаров и услуг.

К основным операциям, относят операции связанные с продажей товаров и обслуживанием покупателей

Вспомогательные операции включают приемку товаров по количеству и качеству, распаковку, доставку в кладовые, хранение, подготовку к продаже, доставку в торговый зал, организацию хранения и сдачи тары.

Схемы технологического процесса:

1. включает приемку товаров по количеству и качеству и подачу их сразу в торговый зал для продажи. Возможно при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже в таре оборудовании.

2. Технологический процесс предполагает направление товара после приемки на хранение, а затем в торговый зал для продажи. Необходимость применения этого варианта возникает в том случае если требуется накопление товаров в залах, товары требуют предварительной подготовки к продаже (фасовка)