Свойства пептидов

Пептиды постоянно синтезируются во всех живых организмах для регулирования физиологических процессов. Свойства пептидов зависят, главным образом, от их первичной структуры — последовательности аминокислот, а также от строения молекулы и её конфигурации в пространстве (вторичная структура).

Белки представляют собой линейные нерегулярные биоло­гические полимеры, мономерами которых являются амино­кислоты. Аминокислоты — амфотерные органические соеди­нения, в состав которых входит кислотная — карбоксильная — группа, основная — аминогруппа и радикал.

R H₂N—СН—СООН

Структура белков. Первичная структура представляет собой определенную последовательность аминокислот в поли­пептидной цепи; аминокислоты связаны друг с другом пептид­ными связями, возникающими между углеродом карбоксильной группы одной и азотом аминогруппы последующей аминокис­лоты.

Вторичная структура — спираль, образованная полипеп­тидной цепью, которая удерживается водородными связями. Третичная структура — глобула, в которую сворачивается спираль, образованная полипептидной цепью; удерживается дисульфидными, ионными, гидрофобными и водородными свя­зями. Четвертичная структура — структурно-функциональ­ный комплекс белковых молекул, обладающих третичной струк­турной организацией.

Свойства белков: водорастворимость, наличие большого по­верхностного заряда, буферные свойства, денатурация и ренату-рация.

Функции: каталитическая, пластическая, регуляторная, сигнальная (рецепторы), транспортная, двигательная, защит­ная (антитела) и энергетическая (при расщеплении 1 г белка выделяется 17,6 кДж).

57.Углеводы. Гомополисахариды. Пектины. Гетерополисахариды. Понятие о смешанных биополимерах (гликопротеины, гликолипиды и др.). Влияние мукополисахаридов на стабилизацию структуры коллагена дентина и эмали.

Углево́ды (сахариды) — общее название обширного класса природных органических соединений.Причиной этого является то, что первые из известных науке углеводов описывались брутто-формулой Cx(H2O)y, формально являясь соединениями углерода и воды.

С точки зрения химии углеводы являются органическими веществами, содержащими неразветвленную цепь из нескольких атомов углерода, карбонильную группу, а также несколько гидроксильных групп.