Характеристика основного сырья. Мелассы

В качестве основного сырья в дрожжевом производстве могут служить:

1. Крахмалсодержащие продукты – ячмень, рожь, кукуруза и др.

2. Отходы пищевых производств– меласса, тростниковая и и рафинадная патока;

3. Отходы сельского хозяйства – солома, кукурузная кочерыжка, подсолнечная лузга, хлопковая шелуха;

4. Отходы лесопиления – опилки и мелкая щепа;

5. Отходы целлюлозо-бумажного производства – сульфитный щелок;

6. Отходы спиртовых заводов – барда.

Из сказанного выше следует что для дрожжевого производства может служить сырье в котором:

А. Сахара усвоямые дрожжами содержаться в готовом виде (патока, меласса, сульфитный щелок, барда)

Б. Углеводы представлены в виде сахаридов, неусвояемых дрожжами и нуждающимися в предварительном расщеплении в простые сахара с помощью ферментов или с помощью кислот (серной или соляной) при высокой температуре.

Сырье, содержащее сахара в готовом виде, более приемлемо для дрожжевого производства, чем сырье содержащее сложные углеводы. Наиболее хорошо освоено получение дрожжей из крахмалистого сырья и мелассы. Самым распространенным источником является – меласса.

1. МЕЛАССА. Характеристика мелассы. Химический состав.

Состав патоки (мелассы) зависит от почвенных и климатических условий произрастания свеклы, условий ее хранения и принятого режима переработки свеклы в сахар. В связи с этим химический состав патоки и ее свойства весьма разнообразны.