Технология производства говядины

Производство говядины в молочном и мясном скотоводстве имеет различные организационные основы. В молочном животноводстве телят, предназначенных для откорма, обычно передают на специальные фермы или предприятия и комплексы с 1О—15-месячного возраста. Такие предприятия строят вблизи молочных комплексов.

В специализированном мясном скотоводстве, где практикуют выращивание телят на подсосе, молодняк содержат непосредственно в хозяйствах до окончания подсоса (6-8 мес), а иногда и более длительные сроки, за исключением хозяйств с полным циклом производства, где молодняк выращивают и откармливают.

Однако и в специализированном мясном скотоводстве производство необходимо размещать с учетом внутриотраслевой и зональной специализаций. В соответствии с этим репродукцию и выращивание телят на подсосе надо осуществлять в хозяйствах, имеющих большие площади естественных пастбищ, а откорм скота — в зонах интенсивного земледелия.

В зависимости от зональной, внутриотраслевой и внутрихозяйственной специализации и концентрации скотоводства в разных районах страны, степени межхозяйственной кооперации и агропромышленной интеграции, возраста поступающего на выращивание и откорм молодняка и сроков его реализации, источников поступления, кормов и типа откорма, а также других факторов для производства говядины создают следующие специализированные комплексы и фермы:

по выращиванию телят с 10—20-суточного возраста и интенсивному откорму молодняка с реализацией его на убой в 13,5-14-месячном возрасте с живой массой 420-450 кг;

по выращиванию телят с 10 —20-месячного возраста, доращивание и откорму молодняка с реализацией его на убой в живой массой 420—45О кг;

по доращиванию и откорму молодняка до 15-18-месячного возраста живой массы 400-450 кг. На такие предприятия принимают молодняк молочных и комбинированных пород в возрасте 4-6, а мясных – 7-10 месяцев;

по выращиванию телят и доращиванию молодняка до 10-12-месячного возраста живой массой 260-300 кг и последующей его передачей на откорм в специализированные хозяйства или на откормочные площадки;

по откорму молодняка и взрослого выбракованного скота.

В специализированном мясном промышленном скотоводстве различают следующие типы хозяйств и ферм:

специализированные мясные хозяйства-репродукторы, занимающиеся только выращиванием телят для откорма; в этих хозяйствах телят выращивают на полном подсосе и реализуют их в 8-10-месячном возрасте в специализированные откормочные хозяйства;

специализированные (товарные) мясные хозяйства с полным циклом производства, предназначенные для воспроизводства стада, выращивания и откорма сверхремонтного молодняка в условиях внутрихозяйственной специализации. Молодняк в этих хозяйствах реализуют на убой в 15—20-месячном возрасте живой массой 400-450 кг;

мясные фермы в хозяйствах, где мясное скотоводство не является ведущей отраслью. Такие фермы могут иметь законченный оборот или специализироваться на выращивании молодняка до 6-8-месячного возраста на подсосе с последующей его передачей в откормочные хозяйства.

Способы содержания откормочного поголовья зависят от зональных и хозяйственных условиях, также возрастных особенностей животных. В настоящее время на действующих комплексах и в хозяйствах по откорму скота применяют привязный и беспривязный способы содержания животных. Привязное содержание обычно принято при заключительном откорме молодняка и взрослых животных. При этом способе животных содержат безвыгульно в стойлах на сплошных полах или на полах со щелевыми участками

в задней части стойла. При беспривязном содержании животные находятся на целевых полах или на глубокой подстилке в помещениях, с выгулом или без него. Наиболее перспективным вариантом этого способа является боксовое содержание скота, при котором групповые секции оборудуют индивидуальными боксами, что обеспечивает сухое ложе для животных при минимальном расходе подстилки или без нее.

В последние годы широкое распространение получили площадки открытого или полуоткрытого типа для доращивания и откорма молодняка. Различают сезонные площадки. Последние сооружают только в южных зонах страны.

В зависимости от продолжительности откорма, климатических условий, а также постановочной массы животных откормочные площадки подразделяют на открытые, полуоткрытые и сблокированные с легкими помещениями.

При откорме скота, особенно на открытых площадках снижаются материальные затраты на производство говядины и повышается производительность труда. При таком откорме снижаются затраты труда на 1 кг прироста живой массы скота в среднем в 2,5-4 раза, а себестоимость продукции – на 65-68 % по сравнению с откормом животных на комплексах и фермах.

Открытые площадки (с навесами) для откорма крупного рогатого скота молочного и мясного направлений пригодны только для зон с теплым и сухим климатом. В остальных районах страны откормочные площадки должны быть сблокированы с трехстенными навесами или с легкими четырехстенными помещениями.

В настоящее время по типовым проектам строят откормочные площадки на 1, 2, 5, 10 и 20 тыс. голов.

Откормочная площадка на 1000 и 2000 скотомест (типовой проект 819-167) предназначена для откорма молодняка крупного рогатого скота мясных и молочных пород при внутрихозяйственной специализации. Проект разработан для районов с зимними температурами воздуха от —10 до —20 °С. Для районов с температурой -10 °С предусмотрен круглогодичный откорм молодняка в три тура, для районов с более низкой температурой (-20 °С) – сезонный (с апреля по ноябрь) в два тура. Продолжительность каждого тура – 120 дней.

Площадка на 1 тыс. голов включает две кормовых линии с 8 загонами каждая, а на 2 тыс. голов – кормовые линии с 16 загонами. Вместимость одного загона — 125 голов. Для отдыха и кормления животных предусмотрены крытые навесы. На площадку для откорма ставят молодняк живой массой 260-280 кг. Содержание животных беспривязное, на глубокой подстилке. Кормушки монолитные, бетонные. Рацион состоит из силоса, сенажа, зеленых кормов и комбикорма. Корма раздают мобильными кормораздатчиками, воду животные получают из автопоилок с подогревом. Навоз с выгульных дворов убирают бульдозером.

Откормочные площадки на 5, 10 и 20 тыс. голов (типовые проекты 819-206 и 819-205) предназначены для откорма молодняка крупного рогатого скота в условиях межхозяйственной специализации. Проект рассчитан для дворов с температурой до -20 °С.

Площадки оборудованы 2, 4 и 6 кормовыми линиями с 28, 54 и 108 загонами соответственно. Вместимость одного загона – 190-200 голов. Кормовые площадки бетонные. Над кормушками устанавливают легкие навесы.

Телята мясных пород поступают на площадку в 8—месячном возрасте (после подсоса) живой массой 180 кг, молочных - в 4—6 месяца (после окончания молочного периода) живой массой 125 кг. Телят мясных пород первоначально размещают в загонах с трехстенными навесами, а через 130 дней переводят в открытые загоны. Телят молочных пород первые 67 дней содержат в неотапливаемых телятниках вместимостью 400 голов каждый, затем переводят в загоны с трехстенными навесами и через 113 дней – в открытые загоны, где откармливают в течение 130 дней. Цикл откорма молодняка мясных пород до 450 кг длится 260 дней, молочных пород до 425 кг — 310 дней. Содержание молодняка групповое беспривязное.

Рацион животных включает разнотравное сено, силос и концентрированные корма, которые готовят в кормоцехе. Раздачу кормов осуществляют мобильными кормораздатчиками-смесителями, поение — из групповых регулируемых проточных поилок. В жаркие дни животных обливают водой из поливальной машины.

Навоз убирают бульдозерами.

57. Биологические особенности коз. Основные породы и племенная работа с ними (зааненская и ее производные: альпийская, англо-нубийская, русская, оренбургская, советская шерстная, волгоградская)

Биологические особенности

Коза — одно из первых животных, одомашненных человеком. Козы хорошо приспосабливаются к природно-климатическим условиям, неприхотливы к кормам и с высокой эффективностью оплачивают корм продукцией, невосприимчивы к туберкулезу, чесотке, оспе и чуме, отличаются относительно высокой скороспелостью и многоплодием. Продукция, получаемая от коз, ценна и разнообразна. Это шкуры, шерсть, молоко, мясо. Благодаря особым технологическим свойствам пух, шерсть, кожевенно-меховое сырье незаменимы во многих отраслях промышленности. Изделия из них практичны, добротны, пользуются повышенным спросом у населения. Козье молоко — высокопитательный диетический продукт, обладающий целебными и бактерицидными свойствами. Мясо по вкусовым и питательным качествам не уступает баранине, а козий жир имеет и лечебные свойства. Второстепенная продукция козоводства также находит применение.

Козы имеют тонкую морду, подвижные губы, долотообразные тонкие резцы, позволяющие животным низко скусывать траву, нежные листья и стебельки. Телосложение обычно сухое и угловатое. Наиболее характерные его особенности — узкотелость, узкозадость и плоскореберность. Рога сближены и на поперечном разрезе имеют вид треугольника.

В отличии от овец козы обладают более высокой половой потенцией, энергичным темпераментом и превосходят их по акклиматизационной способности.

Половая охота у маток проявляется активно. Половой цикл у коз составляет 17— 19 сут с колебаниями от 4 до 26 сут. Это важно учитывать при их осеменении. Продолжительность плодоношения — в среднем 150 дней. У маток обычно рождается 1-2 козленка, реже 3—-4 или 6-7 козлят.

Кишечник у коз в 27 раз длиннее туловища, отделы желудка лучше развиты, чем у овец, что позволяет им переваривать корма, содержащие большое количество клетчатки.

Кожа у коз более подвижна и эластична, чем у овец. Подкожно-жировой слой развит слабо, жир откладывается преимущественно на внутренних органах. Козья шерсть характеризуется большим выходом чистого волокна — от 75 до 99 %. Это объясняется малым количеством потовых и сальных желез и соответственно жиропота, особенно у пуховых и грубошерстных коз. Козий пух отличается от овечьего (мериносового) меньшим количеством чешуек, благодаря чему он лучше удерживает красители.

У коз вначале происходит линька пуховых и переходных волокон, а затем остевых. Эта биологическая особенность позволяет получать от них наиболее качественное пуховое сырье при ческе в ранние сроки.

Определенная взаимосвязь различных частей туловища, органов и тканей организма довольно полно характеризует животных того или иного направления продуктивности или породы. Так, козам шерстного направления присуща нежная и рыхлая конституция, грубошерстным и пуховым - крепкая, с некоторым отклонением в грубость, козам молочных пород - плотная или сухая, а также нежная конституция. Продолжительность хозяйственного использования коз - от 7 до 10 лет.

Основные породы.

Русская белая порода.

Порода выведена на основе длительной народной селекции по молочной продуктивности с учетом живой массы и породных особенностей животных. Разводят ее в приусадебных хозяйствах в основном в Северо-Западных и Центральном районе России, особенно в Московской, Ленинградской, Ивановской и Ярославской областях.

Козы русской белой породы - крупные, хорошо развитые, отличаются крепкой‚ сухой конституцией, правильными формами телосложения, характерными для животных молочного типа. Живая масса козлов 55-70 кг, маток - 40-50кг. Удой молока за 7-8 месяцев лактации составляет 350-550 л при жирности 4‚5—5‚0 %. Масть преимущественно белая и черная, а также рыжая и серая. Шерстный покров состоит из грубой чаще короткой ости; подшерстка почти нет. Козы — рогатые и комолые.

Зааненская порода.

Зааненская порода коз — самая продуктивная в молочном направлении. Свое название она получила от 3ааненской долины (Зааненталь), расположенной в Швейцарии. Коз

импортировали во многие страны мира, в том числе в Россию.

Козы зааненской породы — крупные животные: живая масса племенных козлов составляет 70—8О кг (до 100 кг), маток—50—60кг (до 90 кг). Конституция коз - крепкая, сухая, туловище длинное, глубокое, широкое. Молочная железа хорошо развита, масть белая, шерстный покров развит слабо, почти без подшерстка. За лактационный период (10—11 месяцев) надаивают до 1000 кг, а в племенных хозяйствах - от 1500 до 2000 кг и более,

среднее содержание жира в нем 3,8—4‚5 %.

Конечности у большинства зааненских коз крепкие, правильно поставленные. Копыта хорошо сформированы, светло-желтого цвета. Иногда встречаются животные с проступающей бабкой, саблевидной, коровьей или медвежьей постановкой задних конечностей. Вымя объемистое, правильной формы, с хорошо развитыми сосками. Масть зааненских коз чисто-белая, без каких-либо отметки и оттенков. Допускаются лишь небольшие черные пятна на морде, ушах и вымени. Однако покрывающая эти пятна шерсть должна быть белой. Нежелателен волос соломенного оттенка на загривке и ляжках.

Грубая короткая шерсть равномерно покрывает весь корпус, у некоторых коз встречается удлиненный шерстный покров, особенно на лопатках, холке и ляжках. По сравнению с козами Центральной Европы и родственными породами коз Швейцарии козы зааненской породы более крупные, костистые, гармонично сложенные животные с лучшей скороспелостью и высокой молочной продуктивностью.

Чистопородные зааненские козлы в возрасте двух лет весят 60 кг, 3-5 лет - 75-100 кг. Масса 4-5-летних коз составляет 50-65 кг. По Кислингу, высота в холке у зааненских коз равна 77 см, в крестце – 76, длина туловища – 82, обхват груди - 87, глубина груди - 36, ширина груди - 18 и ширина зада - 17 см. Плодовитость зааненских коз высокая. Матки в большинстве случаев приносят по два, а многие и по три козленка. Животные этой породы

довольно скороспелы.

При рождении козочки обычно весят 3,5 кг, козлики - 4,5 кг.

К моменту отъема в возрасте 2 месяцев живая масса козочек достигает 9-10 кг козликов- 10-12 кг. К концу пастбищного периода козочки весят 18-20 кг, козлики - 25-31 кг, а в годовалом возрасте - соответственно 30-35 и 38-41 кг.

Оренбургская порода.

Это одна из основных отечественных пуховых пород коз, получившая широкую известность благодаря традиционному пуховязальному промыслу по изготовлению оренбургских платков. Оренбургская порода коз выведена на Южном Урале. Селекционная работа в это время была направлена на отбор крупных животных с тонким темно-серым пухом. Длине пуха при отборе уделяли мало внимания, так как в то время она удовлетворяла предъявляемым требованиям. В результате был создан массив крупных, хорошо приспособленных к местным природно-климатическим условиям коз, однородных по масти, со сравнительно хорошей продуктивностыо и высоким качеством пуха. Все

эти хозяйственно полезные признаки сделали оренбургских коз ценной отечественной породой, заслуживающей серьезного внимания.

Оренбургские козы характеризуются крепкой, а отдельные животные несколько огрубленной конституцией. По величине они превосходят большинство других грубошерстных коз, уступая мясным козам Казахстана по высоте в холке.

Места в холке маток 63-66 см, козлов - 65-75 см. Живая масса зависит от сезона года, условий кормления, возраста.

Например, осенняя масса коз 44-46 кг, весенняя – 36-38 кг, козлов - 70-75 и 55-65 кг. Козы при рождении весят в 2,6 кг, в 5-месячном возрасте - 17,5 кг, 1‚5-летнем - 29,4- 48,9 кг. У коз оренбургской породы холка заостренная, слегка выступающая над линией спины. Крестец расположен выше холки и резко опущен. Голова небольшая, легкая, с несколько вогнутым профилем. Конечности тонкие, крепкие. У козлов голова грубая, с прямым или горбоносым профилем и сильно развитыми рогами. Эта порода имеет однотонную шерстную окраску. Почти у 90 % животных цвет шерстного покрова черный и только у

10 % рыжий, серый и пестрый. Шерсть у коз состоит из грубой ости толщиной в среднем 85 мкм.

Плодовитость маток подвержена колебаниям. По данным многолетнего учета, у 18-27 % коз рождаются двойни. Оренбургские козы имеют сравнительно невысокую молочную продуктивность. Она колеблется от 85 до 110 кг со средним содержанием жира в

молоке 3 9 %. Козы хорошо нагуливаются на естественных пастбищах.

Альпийская порода.

Альпийская коза отличается высокой молочной продуктивностью до 8 литров (на уровне с зааненскими козами), но при этом с более высокой жирностью молока 4 - 5,5%.

Характерный окрас альпийских коз - рыже-коричневый с черной полосой вдоль спины, черные сапожки на ногах и две темные полосы на морде, но так же встречаются окрасы: черные с белыми сапожками, пятнистые, бело-черные (белый перед, черный зад), серые.

Альпийская коза, это абсолютно неприхотливая порода, легко приспосабливается к разным климатическим условиям и кормам.

Характер у альпийских коз спокойный, но в то же время в стаде стараются занять лидирующие позиции. Альпийские козы дружелюбные, тихие и спокойные.

Признаки альпийской козы: сложение тонкое; голова короткая и легкая; шея короткая и тонкая; спина прямая; крестец узкий и сильно приспущенный; ноги сухие и тонкие; рога не большие - легкие; шерсть короткая но волос черной полоски вдоль спины немного длиннее; рост в холке 65 - 85 см.

Порода альпийских коз горная. Молочность ее при стойловом содержании мало отличается от молочности зааненской породы, способностью же к откорму она ее превосходит.

Англо-нубийская порода.

Англо-нубийская коза выведена в конце 19 века, в начале 20 века, поголовье местных английских коз скрещивали с козами привезенными из Египта и Индии. В последствие козоводы улучшили экстерьер и продуктивность нубийской козы.

Признаки англо-нубийской козы: горбатый нос; длинные, широкие, висячие уши с загнутыми кончиками; длинные, прямо поставленные ноги; вымя отвисшее с крупными сосками; окрас различен, от коричневого до кремового, от черного до белого.

Молочность нубийских коз не особо высока, в сравнении с зааненской и альпийской породами, в среднем нубийская коза дает 4-5 л. в день, но при этом жирность ее молока значительно выше, чем у других пород коз до 8%.

Слабое место у нубийской породы, плохая приспосабливаемость к Российскому климату, эти животные теплолюбивые и у них сниженный иммунитет, поэтому в России лучше прижились помесные экземпляры (нубийско-альпийские или нубийско-зааненские), у таких козочек повышается не только иммунитет, но и удои, а жирность молока при этом остается высокой.

Русская порода

Относится к молочным породам. Выведена в Центральном регионе европейской части России путем улучшения местных пород. Животное обладает бочкообразным туловищем, широкой грудью, слегка отвислым крупом.

Вымя большое, имеет округлую или грушеобразную форму, соски направлены вперед. Голова удлиненной формы, легкая. Козы могут быть как рогатыми, так и комолыми. Ноги сухие, прямо поставленные. Масть может быть белой, серой или черной. Шерсть умеренной длины, иногда встречаются короткошерстые особи. В шерстном покрове содержится около 15 % пуха, поэтому коз вычесывают несколько раз в год, получая при каждом вычесывании до 200 г качественного пуха.

Животные некрупные: высота в холке — до 67 см, вес коз — 35—50 кг, козлов — 55— 60 кг. Молочность высокая: за лактацию коза дает в среднем 400—600 л, рекордистки — до 1000 л. Жирность молока — 4—4,5 %.

Обладают очень высокой плодовитостью. Начиная со 2-го — 3-го окота, практически все козы приносят по 2—3 козленка. Это одна из самых распространенных молочных пород в России.

Советская шерстная порода

Относится к высокопродуктивным шерстным породам. Выведена в СССР путем скрещивания местных среднеазиатских и казахских пород с завезенными ангорскими козами. Животные обладают крепким телосложением, легким крепким костяком, небольшими размерами.

Грудь узкая, туловище удлиненное, слегка сжатое с боков. Голова сухая и легкая, у коз небольшие рога, у козлов — более мощные. Кожа мягкая и эластичная, густо покрыта шерстью. Шерсть мягкая, длинная, однородная, белого цвета с люстровым блеском, упругая, прочная, свисает косицами штопорообразной формы. Руно ровное по длине. По составу шерсть сходна с ангорской, но более тонкая, густая и короткая.

Вес коз — в среднем 38—40 кг, козлов — 55—65 кг. Средний настриг шерсти с козы — 1,5—2 кг, с козла — 3—4 кг. Выход чистой шерсти — 75—80 %. Стрижку проводят дважды в год.

Молочность коз этой породы невысокая — до 120 л за лактацию. Обычно этих коз не доят. Плодовитость также невысока — козы в подавляющем большинстве случаев приносят только по 1 козленку за окот.

Животные советской шерстной породы обладают высокой подвижностью, они хорошо приспособлены к любому типу пастбищ как на равнинных, так и на горных лугах. Они неприхотливы к кормам и хорошо переносят холод.

Волгоградская порода.

Волгоградская порода тонкорунных овец создана в совхозах Волгоградской области путем сложного воспроизводительного скрещивания грубошерстных курдючных маток с тонкорунными баранами новокавказского типа и прекос (тип суассоне), а для повышения настрига и улучшения качества шерсти с 1948 г - с баранами кавказской и грозненской пород.

Овцы волгоградской породы представляют собой крупных, хорошо развитых животных с выраженными мясными формами и пропорциональным телосложением.

Высота в холке 68—70 см и косая длина туловища 70—73 см. Матки и большая часть баранов комолые. Животные бесскладчатые, имеется небольшой запас в виде фартука или бурды на шее. Голова у овец крупная и средней величины. Шея массивная, заметно расширяющаяся к туловищу. Холка, спина, поясница широкие, спина ровная. Туловище компактное на крепких, правильно поставленных ногах. Ляжки хорошо выполнены.

У овец волгоградской породы хорошо сочетаются мясная и шерстная продуктивность. Живая масса маток 58-65 кг, баранов - 110-125 кг. Овцы достаточно скороспелы: живая масса ягнят к отбивке достигает 30—35 кг, а к годовому возрасту ярки достигают 80% массы матерей. Баранчики в возрасте 7-9 месяцев дают тушку массой 20-24 кг.

Шерсть белая, достаточно густая. Уравненность удовлетворительная. Руно штапельного строения, средней плотности, замкнутое. Наружный штапель преимущественно мелкоквадратной формы. Извитость достаточно выраженная, равномерная, несколько растянутая. Тонина шерсти 60 и 64 качества. Длина шерсти у маток 8-9 см, у баранов - 9,5-10,5 см. Жиропот светлых тонов, в основном, светло-кремовый. Оброслость головы рунной шерсти до линии глаз, ног — до запястного и скакательного суставов.

Настриг шерсти маток 5,5-6,0 кг, баранов - 13-15 кг. Выход чистого волокна 48-50 %. Плодовитость маток 130-160 %. Молочность составляет 95—105 кг у маток с одним ягненком и 146-150 кг у маток с двойнями.