Подбор продуктов питания

В человеческий организм с пищей ежедневно должно поступать доста­точное количество разнообразных веществ. Основу рационального питания составляют:

- белки животного происхождения (мясо, рыба, яйца, молочные продук­ты и др.) - 60% и растительного (хлеб, крупяные изделия, овощи и др.) - 40%;

- жиры животного происхождения - 60-80%, растительного - 40-20%;

- углеводы простые в виде сладостей - 40-20%; сложные в виде крахма­ла (имеется в составе почти всех продуктов, наибольшее количество содер­жится в картофеле, крупах и хлебе) - 60-80%;

- растительная клетчатка (преимущественно овощи и фрукты);

- минеральные соли, макро- и микроэлементы;

- витамины;

- вода.

При подборе продуктов питания можно ориентироваться на аппетит, он отражает нехватку в организме тех или иных веществ.

В последние десятилетия даются рекомендации о том, что в рационе питания должны содержаться фрукты, овощи, орехи и хлеб грубого помола.

Дефицит овощей, фруктов и ягод серьезен и трудно устраним. Значение овощей огромно. Они являются поставщиками углеводов, витаминов, мик­роэлементов, органических кислот и пектиновых веществ. Овощи повыша­ют аппетит и способствуют усвоению другой пищи, выводят токсические вещества из организма, оказывают благотворное влияние на деятельность ЦНС, обладают бактерицидными свойствами, нормализуют деятельность пищеварительного тракта и повышают работоспособность человека. В

среднем на одного человека в сутки рекомендуется принимать с пищей 500-700 г овощей, фруктов и ягод желательно 10-15 наименований, причем, све­жих фруктов и ягод 260 г. Уменьшение в рационе питания овощей, богатых клетчаткой, также небезразлично. Недостаток клетчатки является одним из факторов риска таких заболеваний, как сахарный диабет, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца.

Большую питательную ценность представляют молочные продукты. Особенно полезны кисломолочные продукты. Желательно, чтобы в том или ином виде они включались в ежедневный рацион питания.

Во всех случаях предстоящей интенсивной умственной или физичес­кой работы, во время работы и после ее окончания с целью быстрейшего снятия утомления и восстановления организма рекомендуется усиливать питание за счет увеличения в суточном рационе продуктов, богатых белка­ми, жирами, минеральными веществами и углеводами.

Важнейшую роль в сохранении здоровья играет отлаженность питания. Основа калорийной теории питания была заложена 130 лет назад (Конгресс ВОЗ, Германия), а официальная наука не предложила по существу ничего нового, кроме некоторого снижения норм потребления калорий. Официаль­ная медицина рекомендует 3-5-разовое питание, 1800-2000 ккал в день.