Незаменимые аминокислоты. Полноценный белок. Аминокислотный скор

Незаменимые аминокислоты — необходимые аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в том или ином организме, в частности, в организме человека. Поэтому их поступление в организм с пищей необходимо.Незаменимыми для взрослого здорового человека являются 8 аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треони́н(яйцах, молочных продуктах, бобах), триптофан и фенилалани́н;Для детей незаменимыми также являются аргинин и гистидин.

Несмотря на то, что самостоятельно организм не способен синтезировать незаменимые аминокислоты, их недостаток в некоторых случаях все же может быть частично компенсирован. Так например недостаток поступающего вместе с пищей незаменимого фенилаланина может быть частично замещен заменимым тирозином. Гомоцистеин вместе с необходимым количеством доноров метильных групп, снижает потребности в метионине, а глутаминовая кислота частично замещает аргинин. Также необходимо помнить, что для разных видов организмов список незаменимых аминокислот в некоторых случаях различен.

Полноценный белок – белок, содержащий незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в организме. Ценность белка определяется его полноценностью.Полноценными являются белки молока, желтка яиц, субпродуктов (печени, почек). А также белки растительной пищи: дрожжей, некоторых орехов, соевых бобов, зародышей злаков.Неполноценность белка можно скорректировать, если есть одновременно белки различного происхождения. При ежедневном питании нужно учитывать не только качество белка, его полноценность, но и количество.

Скор аминокислотный[англ. score счёт (очков в игре); син. скор белковый] — показатель биологической ценности белка, представляющий собой процентное отношение доли определенной незаменимой аминокислоты в общем содержании таких аминокислот в исследуемом белке к стандартному (рекомендуемому) значению этой доли.