Общая характеристика белков. Элементарный состав белка. Функции белков

Белками называют высокомолекулярные соединения минимальными строительными единицами которых являются аминокислоты. АК соеденины пептидной связью в молекуле белка и имеют сложную пространственную ориентацию.Впервые белковое вещество было выделено итальянским ученым по фамилии Беккер. В жив. орг.содержание белка составляет 40 – 50%, а в растениях 1-35%. Элементарный состав белка: кислород, углерод, водород, сера, азот. В некоторых присутствует фосфор и железо.

Функции:

1.строительная: белок входит в состав любой органеллы клетки.

2.каталитическая: многие белки являются биологическими катализаторами.

3.двигательная: все формы движения осуществляются белковыми структурами.

4.транспортная: молекулы белка переносят кислород, мин. вещества и жиры к различным органам. 5.защитная: все антитела являются белками.

6.запасная: белки накапливаются в клетках при созревании, а затем при прорастании гидролизуются до аминокислот или низкомолекулярных пептидов. Эти вещества используются клетками для формирования нового растения при прорастании.

Белковые молекулы имеют самую разнообразную форму: нитевидная, шарообразная, хаотический клубок и т. д. Белок обладает высокой хим. активностью, так как в его составе множество хим группировок. Растворы белков способны давать различные реакции с хим веществами. Качественные реакции: Биуретовая реакция, ксантопротеиновая (циклических АК, содержащих бензольное кольцо (тирозин и т. д.)), с нингидрином (альфа – АК), Милона (фенольной группы тирозина), Адамкевича (триптофана).