Соус Субиз

К готовому основному соусу Бешамель добавляют мелко порубленный и обжаренный в масле лук. Соус пропускают через фильтр.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Соус Бешамель
Лук репчатый

Подают к тушеному мясу.

Креольский соус

Помидоры промойте, ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте дольками, затем потушите до мягкости и протрите сквозь сито или взбейте миксером.

Мелко нарезанные лук и сладкий перец обжарьте, помешивая, с маслом, добавьте приготовленное томатное пюре и мелко рубленные маслины. Приправьте солью, черным перцем, влейте вино, перемешайте и проварите под крышкой на слабом огне в течение 10–15 минут.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Помидоры
Перец сладкий
Лук репчатый
Маслины консервированные
Вино белое
Масло растительное
Перец
Соль

Подают к тушеному мясу.

Арахисовый соус

Добавьте в бульон арахисовое масло и кайенский перец. Медленно доведите смесь до кипения. Смешайте муку с небольшим количеством воды, влейте в бульон и варите, помешивая, 2 минуты. Приправьте соевым соусом.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Масло арахисовое твердое
Перец кайенский
Бульон мясной
Мука кукурузная
Соус соевый
Растительное масло
Соль

Подают к тушеному мясу.