Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Лимоны		100*		80*		27*
или апельсины		200*		150*		50*
или мандарины		200*		150*		95*
Сахар
Кислота лимонная					1,5	1,5
Желатин
Вода (для лимонов)
Вода (для апельсинов)
Вода (для мандаринов)
Выход	—		—		—

______________

^* Масса сока.

В воду с сахаром, доведенную до кипения, кладут цедру, снятую с лимонов, или апельсинов, или мандаринов, затем вводят подготовленный желатин. После того, как желатин растворится, вводят отжатый сок из лимонов или апельсинов, или мандаринов. Для желе из апельсинов в горячий сахаро-желатиновый сироп добавляют кислоту лимонную, процеживают, разливают в формочки и охлаждают. Отпускают желе, как описано.

Желе с плодами свежими и консервированными

Мандарины свежие					—
Сливы консервированные					—	—
Сироп консервированного компота	15		12		—	—
Вода					—	—
Сахар					—	—
Желатин	3,8				—	—
Кислота лимонная	0,1		0,1		—	—
Выход	—		—		—	—

Мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками, сливы разрезают пополам и удаляют косточки. Отвар приготовляют из цедры мандаринов, добавляют в него сироп консервированного компота, сахар и нагревают до кипения. Затем соединяют с подготовленным желатином, добавляют кислоту лимонную, процеживают, заливают плоды, уложенные в порционные формы, и охлаждают.