Баранина, козлятина отварные с овощами

Баранина, козлятина (грудин­ка, лопаточная часть)	218		164		109
Морковь
Лук репчатый					2,5
Петрушка (корень)					—	—
Масса вареной баранины, козлятины	—		—		—
Картофель
Капуста белокочанная свежая	69	55	69	55	88	70
Морковь
Репа					—	—
Петрушка (корень)					—	—
Лук репчатый
Маргарин столовый
Мука пшеничная
Чеснок		0,8		0,8		0,8
Масса гарнира и соуса	—		—		—
Выход: без кости	—		—		—
с костью	—		—		—

______________

^* В числителе масса полуфабриката без костей. В знаменателе — масса полуфабриката с ко­стями (содержание костей в полуфабрикате — 20%).

^** В числителе масса вареной баранины, козлятины без костей. В знаменателе — масса вареной баранины, козлятины с костями.

Баранину или козлятину нарезают или нарубают по 2—5 кусочков на порцию массой по 30—40 г, заливают водой, добавляют соль, овощи и варят. Примерно за 30 мин до окончания варки кладут целый некрупный картофель, капусту, нарезанную крупными шашками, морковь, репу, лук и петрушку, нарезанные дольками. В конце варки кладут перец и лавровый лист.

После окончания варки бульон используют для приготовления белого соуса, который затем соединяют с мясом и овощами, доводят до кипения и кладут рубленый чеснок.

Отпускают баранину вместе с овощами и соусом. Блюдо можно готовить в глиняном горшочке.