Салат рыбный с морской капустой

Окунь морской потрошеный обезглавленный
или мерланг потрошеный обезглавленный
Масса припущенной рыбы	—
Капуста морская мороженая		20*
Помидоры свежие
или огурцы свежие	25**
Картофель		25***
Салат
Лук зеленый
Яйца	¼ шт.
Майонез или сметана
Выход	—

______________

^* Масса вареной капусты.

^** Масса вареного очищенного картофеля.

^*** Масса вареного гребешка.

Подготовленную рыбу разделывают на филе без кожи и костей, припускают, охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. Вареную морскую капусту шинкуют, соединяют с нарезанными ломтиками вареным картофелем, помидорами или очищенными огурцами, крупно нарезанными листьями салата, шинкованным луком, добав­ляют рыбу, перемешивают, заправляют майонезом или сметаной.

Салат оформляют вареным яйцом, рыбой, помидорами или огурцами.

Салат из морского гребешка с огурцами

	БРУТТО	НЕТТО
Филе морского гребешка мороженое		250*
Огурцы свежие
Лук зеленый		100
или лук репчатый
Заправка для салатов
Выход

______________

^* Масса вареного гребешка.

Мясо морского гребешка отваривают, охлаждают и нарезают ломтиками. Подготовленные огурцы нарезают кружочками, лук репчатый — кольцами, лук зеленый шинкуют. На тарелку раскладывают слоями огурцы, лук репчатый или зелень, сверху кладут мясо морского гребешка, поливают заправкой.