Салат из сырых овощей

Морковь
Репа			—	—	—	—
Сельдерей молодой (корень)					—	—
или петрушка (корень)					—	—
Помидоры свежие
Огурцы свежие
Капуста белокочанная свежая
Сметана или майонез
Выход	—		—		—

Подготовленные сырые морковь и репу, сельдерей или петрушку нарезают тонкой соломкой, свежие огурцы и помидоры — тонкими ломтиками, капусту шинкуют. Овощи перемешивают и при отпуске поливают сметаной или майонезом. В салат можно добавить нарезанный сладкий перец (10—15 г на порцию массой нетто), соответственно изменив выход порции.

Салат из редиса

Редис белый с ботвой
Или редис красный обрезной
Лук зеленый
Яйца	5 шт.		3,5 шт.		2,5 шт.
Сметана или заправка для сала­тов № 603	250	250	200	200	200	200
Выход	—		—		—

Редис очищают от ботвы, а белый редис — от кожицы. Промытый в холодной воде редис нарезают тонкими кружочками, соединяют с шинкованным зеленым луком. При отпуске заправляют сметаной или заправкой. Салат оформляют яйцом.

Салат можно отпускать без яйца и лука, в этом случае увеличивают соответственно норму закладки редиса. Допускается часть редиса заменять зеленым салатом. Можно использовать редис красный, очищенный от кожицы, увеличив соответственно его закладку.