Салат картофельный

	БРУТТО	НЕТТО
Овощной набор:
Картофель		840*
Лук зеленый
Или лук репчатый
Масса овощного набора	—
Овощной набор	—
Сметана, или заправка для салатов № 603, или майонез
Выход	—

______________

^* Масса вареного очищенного картофеля.

Очищенный вареный картофель нарезают мелкими ломтиками, смешива­ют с шинкованным зеленым луком или нарезанным полукольцами, или шинкованным репчатым луком. Салат заправляют сметаной, или майонезом, или заправкой.

Салат картофельный с сельдью

Салат картофельный № 58	—
Сельдь
Выход	—

Сельдь разделывают на филе (мякоть) и нарезают наискось тонкими кусочками. Готовый салат укладывают горкой, сверху кладут кусочки сельди.

Салат картофельный с огурцами или капустой

	БРУТТО	НЕТТО
Салат картофельный (овощной набор) № 58	—
Огурцы соленые
Или капуста квашеная
Или огурцы соленью
и капуста квашеная
Морковь		100*
Сметана, или майонез, или заправка для салатов № 603
Выход	—

______________

^* Масса вареной очищенной моркови.

Соленые огурцы, очищенные от кожицы, и вареную морковь нарезают ломтиками. В овощной набор картофельного салата добавляют нарезанные соленые огурцы и морковь, или капусту квашеную и морковь, или огурцы соленые, капусту квашеную и морковь. Салат заправляют сметаной, или майонезом, или заправкой.