Масло (порциями)

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Масло сливочное, или шоколад­ное, или фруктовое, или медо­вое, или килечное № 595, или селедочное № 595, и др.	20	20	15	15	10	10
Выход	—		—		—

Масло нарезают на кусочки прямоугольной или другой формы.

Сыр (порциями)

Советский, или российский, или волжский, или угличский, или рокфор	80	75	53	50	32	30
Или голландский, или швейцар­ский, или чеддер	82	75	54	50	33	30
Или латвийский
Или московский, или ярославский	81	75	54	50	32	30
Или степной, или костромской
Или копченый, или плавленый, или брынза	78	75	52	50	31	30
Выход	—		—		—

Сыр подготавливают, как указано на № 8.

Икра (порциями)

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Икра зернистая, или паюсная,
Или кетовая			30,6		20,4
Лук зеленый
Лимон					—	—
Выход	—		—		—

Порцию икры оформляют ломтиком лимона. Отдельно подают шинкован­ный зеленый лук. Икру можно отпускать без лука и лимона, соответственно уменьшив выход блюда.

Рыба соленая (порциями)

	I и II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Кета
или семга
или лосось каспийский, или балтийский, или озерный	115	75	77	50
Лимон
Выход	—		—

Рыбу нарезают тонкими кусочками по 2—3 на порцию.

Рыба холодного копчения (порциями)

Спинки-балыки: осетровые, или севрюжьи	97	75	65	50
или белорыбьи, или лосося балтийского	99	75	66	50
или кеты, или чавычи, или нерки
или боковник: севрюжий
или осетровый
или белужий
или горбуша
или скумбрия дальневосточная
Выход	—		—

К блюду можно подать лимон (9—18 г массой нетто).