Фруктовое желе

Рецепт рассчитан на 3-4 порции. 3 пакетика разного фруктового желе (например, из киви, вишни и ананаса); 1 пакетик быстрорастворимого желатина; 1 щепотка ванилина; 2 ст. л. сахара; 1 стакан молока; 1 стакан воды; Для украшения: Несколько веточек мяты, любые фрукты или ягоды, густой фруктовый сироп. 1. Высыпьте содержимое каждого пакетика в отдельную посуду, залейте холодной кипяченой водой, тщательно размешайте и оставьте на 10-15 минут. 2. Непрерывно помешивая, доведите смесь на медленном огне до кипения. 3. Вылейте в пластиковые лотки, остудите и поставьте в холодильник до полного застывания. Нарежьте желе крупными кубиками и сердечками. 4. Тщательно смешайте желатин, ванилин, сахар и теплое молоко. На медленном огне доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Процедите через мелкое сито. 5. Поместите немного молочной смеси в специальную форму, выложите разноцветные кубики желе, затем вылейте оставшуюся молочную массу и поставьте в холодильник. 6. Перед подачей подержите форму в горячей воде 1-2 минуты, накройте блюдом и аккуратно переверните. 7. Украсьте десерт тонко нарезанными ломтиками ягод или фруктов, фигурками из желе в виде сердечек, капельками густого фруктового сиропа или варенья и веточками мяты.

Десерт "Времена года"

50 г слоеного теста; 250 г яблок; 20 г (2 ст. л.) сахара. Для карамельного соуса: 20 г 33-процентных сливок; 50 г сахара. Для украшения: 1 ягода клубники. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, посыпьте сахаром и запеките в духовке, предварительно нагретой до 250 оС, в течение 5 минут. Раскатайте тесто тонким слоем, выложите в форму в виде корзинки и выпекайте при 180-200 оС около 7 минут. Приготовьте карамельный соус. Высыпьте на раскаленную сковороду сахар, а когда он карамелизуется, влейте сливки и тщательно размешайте соус. Поместите яблоки в корзинку из слоеного теста, залейте соусом, украсьте клубникой

Десерт "Мон амур"

Рецепт рассчитан на 2 порции. 100 г мороженого; по 1 банану, апельсину, яблоку и лимону; горсть изюма и грецких орехов. Для крема: 2 желтка; по 0,5 стакана сахара и молока; 3 ст. л. муки. Нарежьте небольшими кубиками банан, апельсин, лимон и яблоко, добавьте изюм и орехи. Приготовьте крем. Смешайте желтки, сахар, муку и молоко, поставьте массу на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Наполните фужеры фруктовой смесью, залейте остывшим кремом и выложите сверху шарики мороженого.

Десерт "Белая ночь"

Рецепт рассчитан на 10 порций. 1 кг домашнего творога; 9 яиц; по 300 г сахара и сливок; 500 г свежих или консервированных фруктов. Протрите через сито творог, всыпьте сахар, взбейте миксером до однородного состояния, добавьте по одному яйца, а затем введите сливки. Поместите массу в форму для пирога, поставьте на водяную баню и выпекайте в нагретой до 160 °С духовке 1,5 часа. Выключите огонь, оставьте еще на 1 час, потом достаньте, охладите и поместите на ночь в холодильник. Разрежьте на порционные кусочки и подавайте со свежими или консервированными фруктами.

Десерт "Плоды просвещения"

5 больших яблок (желательно зеленых); 150 г слоеного теста; 250 г сахара; 2 ст. л. растительного масла. Для ванильного мороженого: По 1 л сливок и молока; 450 г сахара; 16 яичных желтков; 1 пакетик ванильного сахара. Приготовьте мороженое. Соедините молоко, сливки и 250 г сахара. Доведите до кипения. Снимите с огня. В отдельной посуде разотрите желтки с оставшимся сахаром, добавьте ванильный сахар и введите смесь в молочную массу, непрерывно помешивая. Когда загустеет, процедите через мелкое сито в специальную форму для замораживания. Охладите и поместите в морозилку на 4 часа. Приготовьте тарталетки. Вымытые, очищенные от кожицы и семян яблоки нарежьте тонкими дольками. Равномерно распределите сахар в формы для выпечки (диаметром 10-15 см), заранее смазанные растительным маслом, и поставьте на огонь. Когда сахар карамелизуется, снимите и выложите в формы веером в виде круга яблочные дольки, а на них -- кружок тонко раскатанного теста. Поставьте в нагретую до 200 °С духовку на 7-10 минут. Выложите на блюдо. Подавайте теплые тарталетки вместе с шариком ванильного мороженого.

Десерт "Мелодия льда"

Рецепт рассчитан на 10 порций. 1 кг пюре из свежей малины (или манго) либо 1 л кокосового молока; На каждый сорбет: 200 г сахара; 100 г глюкозы в порошке; 350 г воды. Для украшения: 2-3 листика мяты; свежие или консервированные фрукты. Смешайте до однородной массы пюре из малины, или манго, или 1 л кокосового молока с сахаром и глюкозой. Добавьте воду и выложите смесь в формы для замораживания. Поместите в морозильную камеру на 3-4 часа. Подавайте на блюде, украсив листиками мяты и свежими или консервированными фруктами.

Десерт "Лимонный шибуст"

на 10 порций. 750 г сливок (4-процентных); 1 пакет желатина; 2 белка; 150 г сахара; 50 г воды; сок двух лимонов. Для украшения 2-3 листика мяты; свежие или консервированные фрукты. Растворите желатин, как указано в инструкции на пакетике. Соедините 350 г сливок, сок двух лимонов или лаймов и взбивайте миксером до тех пор, пока смесь не увеличится в объеме вдвое. Затем добавляйте понемногу растворенный в кипятке сахар и продолжайте взбивать еще 5-7 минут. Введите в массу желатин, 400 г сливок и взбитые белки. Выложите в формочки для замораживания и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Подавайте, украсив листиками мяты и свежими или консервированными фруктами.

Десерт "Тирамису"

60 г готового бисквита; 60 г домашнего творога; 2 яйца; 2 ст. л. сахара; 5 г желатина; 1 ст. л. кофе; 50 г минеральной воды; 2 ч. л. коньяка; 50 г ликера. Для украшения: 5 г какао; свежие или консервированные клубника, черешня и веточки мяты. Залейте кофе кипятком, охладите до комнатной температуры, добавьте ликер и пропитайте этим сиропом бисквит. Приготовьте крем. Отделите желтки от белков, взбейте в миксере желтки и сахар до образования белой пены. Затем влейте коньяк, постепенно введите творог, аккуратно помешивая массу. Взбейте венчиком белки с солью. Когда смесь увеличится вдвое, добавьте размоченный в воде желатин. Соедините обе смеси, тщательно размешав до однородного состояния. Сформируйте торт, чередуя слои крема и бисквита. Равномерно посыпьте верх десерта какао, поместив его в ситечко. Украсьте веточками мяты и ягодами.