Мясо в омлете

600г мякоти свинины или телятины, 2 луковицы, 6 яиц, 1/2 стакана молока или 3/4 стакана сливок, соль, перец. Мясо нарезать небольшими брусочками или кубиками. Мелко порезанный лук обжарить до прозрачности, положить к нему мясо, посолить и поперчить. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности. Яйца взбить с молоком или сливками. Слегка посолить. Я всегда в омлетную массу добавляю немного соды. От этого омлет получается более пышным. А если для омлета используется молоко с маленькой жирностью или разведенное водой, то для "крепости" желательно в омлетную массу вбить ложку муки. Мясо выложить в сковороду (желательно керамическую) или разложить в глиняные горшочки. Залить омлетной массой.

Картофель по-министерски

800г свинины, 6~8 шт картофеля, 1 крупная луковица, соль, перец, 1~2 ч ложки 70% уксуса, 150~250г сыра, майонез. Разница между тем, делаете ли Вы это блюдо для семейного ужина или для торжества, состоит лишь в количестве продуктов, уксуса и размерах нарезки мяса. Мясо порезать мелко (не более 1см) - для быстрого приготовления и крупными брусочками (до 3см) - для большого объема блюда. В миску с мясом положить мелко нарезанный лук, соль, перец. Залить холодной кипяченой водой так, чтобы она едва покрывала мясо. Налить уксус, перемешать. Пока мясо маринуется, почистить картофель и порезать его брусочками. Крупно порезанное мясо должно мариноваться 1,5~2 часа, мелкому достаточно времени чистки-резки картофеля. В глубокую сковороду или противень выложить мясо с луком (вместе с жидкостью, в которой оно мариновалось). Разровнять. Положить слой картофеля, немного посолить. Посыпать тертым сыром. Мокрой рукой немного обмять сыр. Намазать майонезом. Поставить печься в духовку. Готовность проверять протыкая слои тонким ножом.

Свинина по-краснодарски

500г свинины, 4 болгарских перца, 4 помидора, 2 лука, 4 зубчика чеснока, 5 картофелин, соль, перец, зелень. Лук порезать тонкими четверть-кольцами и обжарить до легкого зарумянивания. Перцы вымыть, вырезать семена, нарезать соломкой и обжаривать далее вместе с луком. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, порезать и положить к обжаренным овощам. Посолить, поперчить и жарить еще 5 минут. Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, положить мелко порезанный (но не продавленный через пресс) чеснок и при желании - порезанную зелень. Хорошо перемешать. Картофель порезать брусочками. В порционные глиняные горшочки выложить свинину, затем картофель и сверху выложить обжаренные овощи. Залить горячей водой или бульоном. Если нужно, чтобы блюдо получилось сочным, то воды нужно налить чтобы она покрывала продукты. Если нужно получить более сухое блюдо, воды нужно налить до половины высоты продуктов. Накрыть крышкой. Поставить в холодную духовку. Тушить при 250°С 1,5 часа. Через час после начала тушения содержимое горшочка перемешать. Перед подачей посыпать укропом или петрушкой.