Мясо с грибным соусом

СОСТАВ: 800г свинины (вырезки), 2 яйца, 1 ч ложка соли, 1/2 ч ложка черного перца, панировочные сухари. СОУС: 20г сухих грибов, 1 стакан воды, 20г сливочного масла, 1 ст ложка муки. Свиную вырезку нарезать полосками толщиной 1,5 см и длиной 10~15 см. 2 яйца разболтать с 1/4 стакана воды, солью и перцем. Каждую полоску обмакнуть в яичную смесь, потом сложить вместе в миску со смесью и оставить мариноваться min на 1,5~2 часа. Каждую полоску мяса хорошо обвалять в панировочных сухарях и жарить на среднем огне на растительном масле без запаха. Масла должно быть столько, чтобы мясо было погружено в него до середины. Обжарить полоски с двух сторон. Выложить в тарелку и накрыть большим блюдом, чтобы мясо отмякло. Приготовить соус. Сухие грибы пропустить через мясорубку, залить 1 стаканом воды и варить 10 мин. Огонь убавить до min. Муку обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета. В грибной отвар влить тонкой струйкой при постоянном помешивании яичную жидкость, оставшуюся после замачивания мяса. Немного проварить. Всыпать муку. Хорошо размешать, чтобы не было комков. При желании можно добавить сливочное масло. Посолить по вкусу. Сухие грибы нужно брать те, которые обладают сильным грибным ароматом. Я предпочитаю опята - специально осенью насушиваю их ~10кг (вес в сыром виде). Сушеные шампиньоны и вешанки (парниковые) на мой взгляд совершенно не обладают ни вкусом, ни запахом (что нельзя сказать об их лесных собратьях).

Жареное мясо с грибами и сыром

500 г мякоти свинины/телятины, ~500г шампиньонов, 150г сыра, 2~3 ст.л. майонеза/сметаны, 3 ст ложки томат. соуса или кетчупа, 1 яйцо, панировочные сухари, 1 ч ложка соли, 0,5 ч ложки перца. Мясо нарезать поперек волокон кусками толщиной 5мм. Телятину следует отбить; свинину отбивать не обязательно. Разболтать яйцо с солью, перцем и 5-ю ст ложками воды. Каждый кусок мяса обмакнуть в яичную смесь, затем все куски сложить в миску, слегка уплотнив. Оставить мариноваться на время приготовления грибов. Шампиньоны порезать тонкими пластинками. Сковороду с маслом разогреть и обжарить грибы до золотистой корочки. Если будет использоваться сыр с пресным вкусом, то грибы нужно слегка подсолить. Грибы вынуть, тщательно отцеживая масло. Сыр натереть. В небольшой чашечке смешать майонез (или сметану) с томатным соусом. Если масса получится слишком густой, разбавить водой. В сковороде разогреть растительное масло без запаха. Куски мяса обвалять со всех сторон в панировочных сухарях и обжарить на среднем огне по 2~3 мин с каждой стороны. В форму выложить в один слой куски обжаренного мяса, сверху распределить грибы, посыпать тертым сыром (или разложить ломтики сыра) и залить майонезно-сметанной смесью. При желании можно сначала вылить смесь (на грибы), а потом положить сыр. Сковороду поставить в горячую духовку и запекать до расплавления сыра. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.