Красящее пиво

Красящее пиво (Farbebier) хотя и не являе~ ся само по себе специальным солодом, но при­меняется в качестве заменителя специальн* i о солода. Красящее пиво — это очень темн(*-пиво, приготовленное на 60% из светлою на 40% из жженого солода с содержанием СЕ в готовом сусле 18-20%. Как пиво оно cobcj шенно непригодно к употреблению и пред~к гается в качестве красящего компонента цветностью около 8000 ед. ЕВС.

Красящее пиво применяют для повыше -ния цветности сусла или пива. Его преим\ щество состоит в том, что с его помощью можно без проблем придать пиву любую же -гаемую глубину цветности, даже на стадш готового пива (см. также раздел 1.5 6 о сахар ном колере).

Применение

различных типов солода для приготовления различных типов пива (по Нарциссу, [24])

Тип пива	Цветность, ед. ЕВС	Тип солода	Цветность, ед. ЕВС	Доля солода, %
Пи тзнер (Pilsner)	6-7	Светлый солод пильзенского типа Карамельный солод типа Cara-Pils	(3,0) (4,0)	100 95 4-5
нкт-Петербург

191

Светлое		Светлый солод	(3,5)				Или
(Hell)							Светлый пшеничный
		Светлый					солод
		карамельный солод	(25)	до 5			Темный солод	(15)
Экспортное						Жженый солод
(Export)		Светлый солод или					Или
		светлый солод
		пильзенского типа					Светлый пшеничный
							сочод
		Темный карамельный солод	(120)	до 1			Темный пшеничный солод
Темное	50-	Темный солод	(15)				Темный солод	(15)
		Светлый солод	(3,5)		Старое
		Жженый солод или			(Alt)		Светлый солод	(3,5)
		Темный солод	(15)				Жженый солод
		Темный солод	(25)				Или
		Светлый солод	(3,5)				Темный солод	(15)
		Темный карамельный					Светлый солод	(3,5)
		солод	(120)				Или
		Жженый солод или					Светлый солод	(3,5)
		Темный солод	(15)				Темный карамельный
		Томленый солод	(35)				солод	(120)
		Светлый солод	(3,5)				Или
		Жженый солод					Темный солод	(15)
Мерцен (М rzen)		Венский солод	(5,5)		Кельш		Томленый солод	(35)
		Светлый солод	(3,5)		(KJsch)		Светлый солод	(3,5)
		г «					Светлый карамельный
		|или светлый карамельный солод	(25)	10]			солод Или	(25)
		или Темный солод	(15)				Светлый солод	(3,5)
		Светлый солод	(3,5)				Венский солод	(5,5)
		[или темный карамельный солод	(120)	5]	Безалко­гольное
		или Темный солод	(15)		(7,2%)	8,5	Светлый солод	(3,5)
		или Светлый солод	(3,5)				Темный солод	(15)
		Томленый солод	(35)				Светлый карамельный
		Темный солод	(15)				солод	(25)
Пшеничное						Или
(Weizen)		Пшеничный солод		50-90			Светлый солод	(3,5)
		Светлый солод	(3,5)	ос-			Темный солод	(15)
				таль-			Светлый карамельный
				ное			солод	(25)
		или Пшеничный солод				Венский солод	(5,5)
		Светлый караметьный				Кислыйсолод
		солод	(25)				Или
		Светлый солод	(3,5)				Светлый солод	(3,5)
		Или					Венский солод	(5,5)
		Пшеничный солод					Темный карамельный
		Темный солод	(15)				солод	(120)
		Светлый солод	(3,5)				Кислый солод
	Ш	Солодовенный завод	Суффле	Санкт-Петербург.
anoi		По всем вопросам обращайтесь тел (812) 326 61 40, факс (812)326 6141 E-mail: [email protected]

2.10. Техника безопасности в солодовенном предприятии (цехе)

Ниже мы остановимся на некоторых причи­нах возможных травм, пожаров и взрывов в солодовне, могущих нанести вред людям или оборудованию.

Одна из них — применение транспортного оборудования. Согласно немецким нормати­вам (VBG 10) на непрерывно действующих вер­тикальных транспортерах барабаны, колеса, ролики, цепи и прочие подвижные части, где ра­бочие органы поворачиваются или отклоняют­ся, колеса, ролики и цепи должны быть защище­ны от возможного проникновения персонала в траектории их движения. Выгружные отвер­стия норий должны быть расположены и от­регулированы таким образом, чтобы перегру­жаемый материал падал вниз и была обеспече­на их безопасная очистка при засорах.

Шнековые транспортеры должны быть закрыты, а крышки закреплены винтами или оснащены шарнирами и замками. Перекрытия, предназначенные для передвижения людей, должны обладать достаточной несущей спо­собностью.

Шлюзовые затворы пневмотранспортных систем должны быть предохранены от досту­па к ним с помощью достаточно длинных со­единительных патрубков, а смотровые отвер­стия были снабжены крышками.

Отверстия в силосах и стенах, через кото­рые возможен вход и выгод, должны быть обо­рудованы предохранительными устройства­ми от несанкционированного проникновения.

1. Входящий в силос персонал до момента
выхода должен страховаться с помощью
троса.

2. При проведении осмотра следует убедить­
ся, что:

♦ вошедшие в силос люди зафиксирова­
ны страховочным тросом;

♦ страховочный трос закреплен снару­
жи.

3. Запрещено входить в не полностью осво­
божденный силос снизу или через боко­
вой люк, расположенный вблизи дна
даже в том случае, если нет непосред-

ственнои опасности от заполняющего с лос материала.

4. Для входа в силос запрещено исполь веревочные лестницы.

Опасность для возникновения несчас случаев связана также с доступом к обору: ванию для проращивания и сушки. Если связи с производственной необходимость! необходимо проникнуть в ящик для npopaiLa вания, необходимо предусмотреть выклю¹-ние ворошителя и погрузочно-разгрузочн; устройств таким образом, чтобы исключ! возможность включения извне (необхол вывернуть из патрона предохранитель и.. жать на время выполнения работ у себя и извлечь ключ запуска из главного пульта \ -равления). Большей частью несчастные слу чаи происходят от того, что работник пола ет, что медленно работающий агрегат не i жет нанести ему каких-либо повреждений так как «я всегда успею отойти». Однако прл> захвате части одежды или волос человек -способен противостоять мощной машине, результаты \ioi\t быть катастрофическими

На солодовенном производстве сущест­вует повышенная взрывоопасность от пыли В достаточной концентрации с воздухом к жк -пламенению склонно почти каждое твердое п -рячее вещество. Пылевоздушная смесь вен -пламеняется при температурах выше 400 Т но если пыль лежит тонким слоем на горячих листах или перегревшихся частях машин, то она воспламеняется уже при температуре ниже 200 °С. На солодовенном производстве крити­ческие для взрыва концентрации составляю" (если пыль мельче 100 мкм) от 20 до 2000 ~ пыли на 1 м³. На солодовенном производствь особенно взрывоопасны:

■ аспирационные установки;

■ силосы и бункеры;

■ перегревшиеся нории.

Для предупреждения взрывов пыли сле­дует применять:

■ контроль за появлением пыли, постоян­
ное и тщательное ее удаление, благодаря
чему исключается возникновение взрыво­
опасной среды;

■ недопущение перегревшихся поверхнос­
тей и открытых источников огня, исклю­
чать искрообразование;

■ конструктивные мероприятия, препятству­ющие неконтролируемому воздействию взрыва.

На солодовенных предприятиях имеет­ся также повышенная пожароопасность. причем не только из-за возможных взрывов, но и из-за использования (особенно в ста­рых солодовнях и сушилках) горючих мате­риалов — дерева, угля, природного газа или топочного мазута и т. п. Поэтому сушилки от­деляют от прочих помещений специальными противопожарными дверями.

Опасность пожара в первую очередь зак­лючается в том, что упавшие через решетку корешки и частички пыли могут начать тлеть. Поэтому важно, чтобы накапливающиеся в ростковой камере сушилки корешки убира­лись не менее одного раза в неделю.