И наклюнувшийся солод

Эти типы солода относятся к тем, которые от­личаются существенно сокращенным време-

© J_88___________________________________________

нем проращивания и вытекающими отсюда недостатками сильно недорастворенных со-лодов (проблемы с фильтрованием затора и пива и т. п.). Они применяются довольно ред­ко в тех случаях, когда нужно использовать их преимущества, а именно

там, где требуется улучшение стой­кости пены, понижение полноты вкуса и слабо выраженный солодовый вкус и аромат.

При их приготовлении поступают так же, как и при производстве светлого солода, пре­рывая проращивание раньше, как только со­лод наклюнулся.

через двое суток (при потерях 1,5-2,5%); у солода короткого ращения — через 3-4 суток (при потерях 4,5-5%).