Проращивания (выводы)

Основные положения при проведении проращивания можно сформулировать следующим образом.

1. Прорастание является интенсивным
жизненным процессом, который мо­
жет проходить только при достаточ­
ном количестве воды, и поэтому важ­
но, чтобы проращиваемый материал
во время прорастания имел влажность
более 40%. При испарении части воды
другая ее часть благодаря дыханию
образует так называемый «пот». Если
отпотевания не наблюдается, то воду
необходимо добавлять (опрыскивать
грядку).

2. Для обеспечения активного дыхания
проращиваемый материал должен
обеспечиваться достаточным количе­
ством кислорода. При слишком силь­
ной аэрации избыточное количество
веществ зерна разлагается через ды­
хание, а при недостаточной аэрации
развивается анаэробное дыхание, мо­
гущее привести к гибели зародыша.

3. Благодаря дыханию поднимается тем­
пература, в связи с чем увеличиваются
потери (вследствие дыхания и роста
корешка зародыша) и уменьшается
количество образующихся фермен-

тела

С третьего дня проращивания дыха­ние можно ограничить.

При этом максимальная температур проращивания в проращиваемом матери­але составляет:

■ для светлого солода — 17-18 °С;

■ для темного солода — 23-25 °С.

Для рационального ведения проращи­вания необходимо регулировать влаж­ность, аэрацию и температуру.