Тема 34: Обслуговуючій персонал барів в зарубіжних країнах, його обов'язки, вимоги до майстерності

План.

1. Обслуговуючій персонал барів в зарубіжних країнах.

2.Вимоги до персоналу барів.

2.1 Загальні вимоги.

2.2 Спеціальні вимоги.

1. Супервайзер (менеджер) бару

Така посада може бути тільки в великих

закладах, барах-холах, нічних барах.

Задачі супервайзера: загальне керівництво,

планування відпусток для співробітників,

контроль, організація, відкриття нових відділів у

барах

Бармен в Європі (бар тендер, баркіпер в англо-американських країнах) Бармен (відповідно бармед.)

Володар чи орендатор барів.

Головна задача його - процвітання бару.

Виготовлювач коктейлів і керівник бару.

Повинні мати глибокі знання по виготовленню

коктейлів.

Головні вимоги - особиста чесність, знання англійської мови.

Баркоміс Барвайтер (кельнер)

Помічник бармена знаходиться в залі, виконує

доручення бармена, займається прибиранням.

Займається обслуговуванням гостей за барним

стояком, приймає замовлення тільки від бармена,

проводить розрахунки.

2.1 Загальні вимоги:

Закінчена освіта в якості спеціаліста по ресторанному ділі.

Необмежені знання в інших областях.

Бездоганний зовнішній вигляд.

Відмінні знання іноземної мови.

Необхідна витримка.

Знання психології людини та вміння по можливості, впливати на неї.

Мотивація вчинків.

Вміння виконувати допоміжну роботу, підтримувати контакт та довірливі

відносини з колегами.

Чарівний зовнішній вигляд.

2.2 Спеціальні вимога.

ü Достатній досвід роботи в сфері американських барів.

ü Широкі знання по ігристим, десертним, змішаним напоям.

ü Широкі знання сортів пива.

ü Чудові знання напоїв, аперитивів, коктейлів, а також спиртних напоїв.

ü Обширні знання напоїв, що знаходяться в барі.

ü Знання необхідних температур при подачі всіх напоїв.

ü Знання про дію алкогольних напоїв на людину на її організм та психіку.

ü Вміння здійснювати закупівлі в необхідній кількості.

ü • ü *

ü Вміння підготувати карту напоїв, які знаходяться в барі.

ü Володіння калькуляцією.

ü Вміння вести розрахунки в барі.

ü Знання актуальних проблем бара/

ü Вміння кваліфіковано рекомендувати напої у різних випадках.

ü Вміння продати напої, які знаходяться в барі.