Сбор информации

Кондитерские изделия (сласти, сладости, сладкие блюда) — высококалорийные и легко усваиваемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители. В нашей стране наиболее популярены шоколадне изделия – они пользуется спросом почти у 32% семей, потребляющих рассматриваемый продукт (табл. 3.1). Это обусловлено как традициями потребления этого продукта, так и тем, что баланс какао в нем наиболее близок к привычному для жителей нашей страны еще с советских времен.

Таблица 3.1. ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ПО ВИДАМ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛЕЙ

В зависимости от используемых ингредиентов, все виды кондитерских изделий делятся на две основные группы: сахаристые и мучные. Бывает, что кондитерское изделие содержит элементы обеих групп, однако только одна считается основной (например вафли с клубникой — мучное, хотя клубничный наполнитель — сахаристое).