Рынок мясных продуктов

1. Основным видом продовольствия в мире являются зерновые культуры, главным образом пшеница, в меньшей мере рис и рожь. Это объясняется высокой питательной ценностью, способностью к складированию и перевозке, возможностью использования зерна в самых разнообразных целях. Продукты переработки зерновых – это мука, корма, спирт, глюкоза, различные пищевые и кормовые добавки, комплексные корма для животных, медицинская и фармацевтическая продукция, другие ценные вещества.

Важность рынка зерна очень велика. Так в России почти 40% агропромышленного производства непосредственно связано с зерновыми ресурсами.

Под посевы зерновых культур занято больше половины пашни. На долю зерна приходится более одной третей стоимости валовой продукции растениеводства и почти одна третья всех кормов животноводства.

На сегодняшний день развитие рынка зерна затруднено технологической и технической деградацией отрасли, диспаритетом цен на зерно, ГСМ и удобрения, разрушением селекционной системы, плохим финансовым положением предприятий.

Технологическая деградация проявляется одновременно по многим направлениям:

1. сокращение доли посевов бобовых культур;

2. нарушение во многих хозяйствах налаженных севооборотов;

3. из-за дороговизны ГСМ не проводятся в полном объеме все технологические операции;

4. более чем в 10 раз сокращено применение минеральных удобрений и средств защиты растений.

Для налаживания производства конкурентоспособного зерна и стабилизации социального положения в обществе действует федеральная программа «Зерно». В ее рамках органы федеральной власти принимают меры для налаживания грузопотоков, то есть для устранения излишних посредников на рынке зернопродукции. В результате у государства появится возможность повысить выплаты на производство зерна участникам этой программы не поднимая цены на вторичном рынке, то есть цены на приобретение зерна мукомольно-крупяной и комбикормовой промышленностью.

Зернопродуктовый рынок Саратовской области имеет открытый характер с развитыми межрегиональными связями по ввозу и вывозу продукции. Ввоз зерна включает импорт, в отдельные неурожайные годы он составляет 20% от валовой продукции. С другой стороны в урожайные годы вывоз зерна из области достигает 30% валового сбора. Одной из главных особенностей зернопродуктового рынка Саратовской области является исторически сложившееся сосредоточение на ее территории мощностей по переработке и хранению зерна, превышающих собственные ресурсы зерна в неблагоприятные годы. При этом мощности по производству муки и объемы ее производства на мукомольных предприятиях Саратовской области значительно выше объемов, необходимых для удовлетворения областных потребностей населения. Возможности производства муки хлебопекарного помола превышают потребности в ней в 1,7 раза, по муке макаронного помола в 16 раз. Таким образом, имеющихся мощностей по производству муки вполне достаточно, чтобы обеспечить ее производство в объемах, необходимых для удовлетворения потребностей населения Саратовской области в хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктах.

2. Рынок молока представляет собой интегрированную систему технологически и экономически взаимосвязанных отраслей молочного животноводства, молочной промышленности, полевого и лугопастбищного кормопроизводства, комбикормовой, микробиологической промышленности, машиностроение для указанных отраслей, а также отраслей производственно-социальной и рыночной инфраструктуры объединенных общей задачей – производством, переработкой и реализацией молока и молочных продуктов в целях удовлетворения потребностей общества с учетом научно обоснованных норм потребления продуктов питания.

Центральным звеном рынка молока является молочное скотоводство. Его роль исключительно велика и заключается в следующем:

1. молочное скотоводство является источником сырья для молочной промышленности, и в значительной степени влияет на ее размещение;

2. на потребности молочного скотоводства ориентируются отрасли 1-й сферы АПК:

а) машиностроение для животноводства

б) комбикормовая и микробиологическая промышленность

в) от состояния и эффективности производства молока зависит эффективное функционирование практически всех структурообразующих отраслей молочного рынка, например, снижение объемов производства молока в молочном скотоводстве автоматически приводит к снижению объемов производства и увеличению себестоимости продукции молочной промышленности.

Основной продукцией молочного рынка является: цельномолочная продукция, масло животное, казеин, сухое обезжиренное молоко и т.д.

Продукция рынка молока используется в пищевой, кормовой, медицинской целях.

Главная особенность рынка молока заключается в специфике сырья – молоко является одним из наиболее ценных пищевых продуктов, содержащим основные питательные вещества (белки, жиры, углеводы) в наиболее оптимальном для человека соотношении 1:1:1,5. Специфика заключается в том, что молочная продукция является скоропортящейся и плохотранспортируемой. Эта особенность предполагает быструю первичную переработку молока и доведение молочной продукции до потребителя.

Рынки молока развиваются в различных формах и направлениях. Для упорядочения процесса их развития учеными разработана классификация молочных рынков по четырем основным признакам:

1. пространство;

2. обеспеченность сырьевыми ресурсами;

3. специализация;

4. вид агропромышленной интеграции.

По первому признаку рынки делятся на рынок страны и региональные рынки.

По второму признаку рынки подразделяются на районы:

1. с избыточными ресурсами молока;

2. с оптимальными ресурсами, удовлетворяющими потребность населения в молоке и молочных продуктах;

3. с дефицитом ресурсов молока.

С точки зрения специализации молочные рынки подразделяются на: цельномолочные, маслодельные, сыродельные, маслодельносыродельные.

Необходимо учитывать при разработке организационно-экономической структуры управления молочными рынками, что они развиваются, прежде всего, на принципах неполной агропромышленной интеграции с преобладанием договорных экономических отношений, т.е. практически каждое сельскохозяйственное предприятие специализируется на производстве двух-трех видов сельскохозяйственной продукции. Следовательно, создание организационно оформленных систем по технологическому признаку на макро- и микроуровне невозможно. Кроме того, причины полной агропромышленной интеграции, предполагающие единый орган управления в условиях становления рыночных отношений, противоречат процессу установления конкурентной среды на товарных рынках.

При классификации рынков учитывается, что на производственном рынке и на рынке промежуточных продавцов существует цепь от первоначального производителя товаров до конечного потребителя. Поэтому каждое последующее звено в этой цепи (сельскохозяйственные предприятия, районы, области, оптовая и розничная торговля, потребители) может рассматриваться в качестве рынка для предыдущего.

В соответствии с функционально-отраслевой структурой рынок молока и молочной продукции классифицируется по отраслям:

1. сельскохозяйственные предприятия;

2. предприятия молочной промышленности;

3. предприятия розничной и оптовой торговли.

Формирование рынка молока имеет свои особенности. В создании и существовании посреднических структур на молочном рынке необходимо выделять организационно-экономическую и технологическую стороны. Организационно-экономическая сторона деятельности торгово-посреднических структур предполагает существование предприятия посредника практически на любом этапе технологической цепи. С технологической точки зрения при переработке молока предпочтительнее прямые связи между сельскохозяйственным и перерабатывающим предприятием.

Большое влияние на современное состояние российского рынка молока оказывает конкуренция со стороны иностранных производителей. Наполнение рынка молочной продукцией импортного производства создает значительные трудности для сбыта продукции отечественных производителей. В этой ситуации выигрывает потребитель, у которого появляется больший выбор, но предприятия молочной промышленности и сельскохозяйственные производители оказываются на гране выживания.

Рынок мясной продукции является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые тенденции и его состояние оказывает существенное влияние на состояние других видов продовольственных рынков. Мясная промышленность всегда относилась к одной из важнейших. Показатели ее развития составляют предмет пристального внимания со стороны государства. Мясные продукты в виде тех или иных групп являются частью государственного стратегического запаса. Несмотря на дефицит мясных продуктов в течение ряда лет их значение для обычного потребительского рациона весьма велико.

Схема 1. Отраслевая схема рынка мяса и мясопродуктов

В настоящее время мясное скотоводство должно развиваться как самостоятельная отрасль в зависимости от конкретных природно-климатических и экономических условий. Сегодня это нужное и перспективное направление в животноводстве. Например, удельный вес мясного скота в общей структуре пород КРС в США составляет 78%, в Австралии – 86%, в Канаде – 67%, в Саратовской области этот показатель составляет около одного процента. Для восстановления численности животных необходимо создать племенную базу по разведению высоко продуктивных пород скота.

Не менее важным резервом насыщения рынка мяса и мясопродуктов является оптимизация территориального и отраслевого размещения предприятий по переработке мяса, укрепление кормовой базы, совершенствование генетического потенциала стада.

Лекция 6

ТЕМА: Оптовые продовольственные рынки (ОПР)