Культуральные и морфологические признаки дрожжей

Культуральные признаки.

Дрожжи выращивают на стерильном солодовом, виноградном, мелассном сусле концентрацией 8-10 % СВ или сусло-агаре в течение 2-3 суток при 25-28° С. При росте на жидких средах дрожжи вызывают помутнение, осадок, образование кольца или плёнки. На агаризованных средах колонии дрожжей блестящие, кремообразные, реже плёнчатые и белёсые и лишь немногие блестящие розово-красные.

Морфологические признаки.

Дрожжи – это одноклеточные грибы, не образующие истинного мицелия. Форма их клеток разнообразна. Размножаются дрожжи вегетативным и половым путем. Вегетативные способы – это почкование и деление. В неблагоприятных условиях дрожжи образуют споры по аскомицетному или базидиомицетному типу, соответсвенно относятся к классам аскомицетов и базидиомицетов.

Для изучения морфологии отдельных представителей дрожжей готовят препараты «раздавленная капля»; бактериологической петлей берут чистую культуру и равномерно распределяют клетки в капле воды на предметном стекле. Сверху помещают покровное стекло, избыток жидкости удаляют фильтровальной бумагой. Микроскопирование ведут с объективом 40^х.

Форма (рис. 11) вегетативных клеток дрожжей разнообразна: округлая, овальная, яйцевидная (Saccharomyces), цилиндрическая (Schizosaccharomyces), лимоновидная (Saccharomycodes). Некоторые дрожжи имеют форму, отличающую их от других видов: стреловидную (Brettanomyces),треугольную (Trigonopsis), серповидную (Selenotila), колбовидную (Schizoblastosporion).

Рис. 11. Дрожжи: 1– Saccharomyces; 2 – Schizosaccharomyces; 3 – Saccharomycodes; 4 – Candida.

Дрожжевая клетка – эллипсоид вращения. Малый диаметр колеблется от 3 до 5 мкм, большой – 6 до 10 мкм. Форма и размеры дрожжевых клеток зависят от вида, возраста, питательной среды, способа культивирования.

Задание:

1. Описать культуральные признаки дрожжей (по росту на плотной ПС в чашке Петри, на скошенной ПС в пробирке), посеянных на предыдущем занятии. Результаты оформить в виде таблицы (табл. 1).

2. Изучить морфологические признаки дрожжей, приготовив препарат «раздавленная капля».

3. В дрожжевой популяции с помощью метиленовой сини выявит жизнеспособные и мертвые клетки. Вычислить процент жизнеспособных.