Зміст теми. Фізіолого-гігієнічне значення білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин у харчуванні здорової людини

Фізіолого-гігієнічне значення білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин у харчуванні здорової людини. Наукове обгрунтування потреб організму в основних нутрієнтах. Показники якості основних нутрієнтів, джерела надходження. Значення нутрієнтів для розвитку зубів. Мікро- та макроелементози, їх прояви і профілактика. Значення різних видів продуктів рослинного і тваринного походження для людини. Харчова і біологічна цінність основних продуктів харчування тваринного походження (молока, молочних продуктів, м’яса та м’ясних продуктів, риби, нерибних продуктів моря, яєць та яйцепродуктів). Харчова і біологічна цінність основних продуктів харчування рослинного походження (хліба, хлібобулочних, круп’яних виробів, бобових та інших продуктів перероблення зерна, овочів, фруктів, ягід).

Рекомендована література:

Основна:

1. Даценко І.І., Габович Р.Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології. – К.: Здоров'я, 2004. – С. 322-358.

2. Гігієна харчування з основами нутриціології: Підручник; у 2 кн. – Кн. 1 / Т.І. Аністратенко, Т.М. Білко, О.В. Благодарова та ін.,; За ред. проф. В.І.Ципріяна. – К.: Медицина, 2007. – С. 94-136, 327-478.

Додаткова:

1. Загальна гігієна. Посібник для практичних занять / За ред. І.І. Даценко -Львів: Світ, 2001. – С. 147-158.

2. Даценко І.І. Габович Р.Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології. – К.: Здоров’я, 1999. – С.322-358.

3. Гігієна харчування з основами нутриціології / За ред. В.І. Ципріяна. – К.: Здоров'я, 1999. – С. 199-302.

4. Азбука харчування. Раціональне харчування / За ред. Г.І. Столмакової, І. О. Мартинюка. – Львів, Світ, 1991. – С. 4-29, 96-176.

Матеріали для самоконтролю та самостійної роботи студентів

Контрольні питання:

1. Фізіолого-гігієнічне значення білків, жирів, вуглеводів у харчуванні, добова потреба в залежності від віку, основні джерела надходження.

2. Фізіолого-гігієнічне значення вітамінів та мінеральних речовин у харчуванні, добова потреба в залежності від віку, основні джерела надходження.

3. Мікро- та макроелементози, їх прояви і профілактика.

4. Групи харчових продуктів. Речовини, що визначають біологічну та харчову цінність продукту.

5. Гігієнічна та нутриціологічна характеристика основних продуктів харчування.

6. Середній хімічний склад основних продуктів харчування рослинного і тваринного походження.

7. Харчова і біологічна цінність основних продуктів харчування тваринного походження (молока, молочних продуктів, м’яса та м’ясних продуктів, яєць та яйцепродуктів).

8. Харчова і біологічна цінність гідробіонтів (риби та морепродуктів).

9. Харчова і біологічна цінність основних продуктів харчування рослинного походження (хліба, хлібобулочних, круп’яних виробів, бобових та інших продуктів переробки зерна).

10. Харчова і біологічна цінність овочів, фруктів, ягід.

Контрольні тести:

1. У зернобобових найбільше міститься:

а) білків; б) жирів; в) вуглеводів; г) харчових волокон; д) вітамінів.

2. Енергоцінність овочів і фруктів у середньому становить (ккал):

а) 300-350; б) 250-300; в) 100-120; г) 50-70; д) 10-20.

3. У яких продуктах харчування міститься найбільша кількість йоду?

а) у прісноводній рибі; б) у морській капусті; в) у м’ясі; г) у молоці; д) у сирі.

4. Для ремінералізації зубної емалі у раціон людини необхідно передусім включати харчові продукти, які містять: а) залізо; б) кальцій; в) цинк; г) мідь; д) срібло.

5. Безпосередню участь в процесах мінералізації емалі приймає участь: а) вітамінн РР; б) вітамін К; в) біотин; г) фолієва кислота; д) оротова кислота.

6. Зв’язування іонів Ca з органічним матриксом гальмує недостатність: а) вітаміну РР; б) вітаміну К; в) біотину; г) фолієвої кислоти; д) оротової кислоти.

7. Сприяють включенню і утриманню кальцію і фтору в емалі і гальмують продукцію кислот зубним нальотом такі мікроелементи: а) алюміній; б) мідь і цинк; в) олово; г) залізо; д) марганець.

8. Зуби стають більш чутливими відносно негативної дії фтору внаслідок: а) недостатності в раціоні кальцію та фосфору; б) надлишку в раціоні кальцію та фосфору; в) недостатності в раціоні олова; г) недостатності в раціоні заліза; д) недостатності в раціоні марганцю.

9. Властивість акумулювати фториди мають такі харчові продукти: а) цукор; б) сіль; в) чай; г) горох; д) капуста.

10. Найбільше виникненню карієсу сприяють такі харчові продукти: а) цукерки з липучими властивостями; б) тістечка; в) торти; г) крупи; д) овочі.

11. Найбільше виникненню карієсу сприяють такі напої: а) кока-кола; б) газована солодка вода; в) солодкі соки; г) кава; д) мінеральна вода.

12. До продуктів які очищають ротову порожнину відносяться: а) яблука; б) ріпа; в) редька; г) морква; д) огірки.

13. На розвиток зубощелепної системи позитивно впливає вживання: а) сухарів; б) сухої ковбаси; в) тортів; г) сухої риби; д) картопляного пюре.

14. Тверді сири є важливим джерелом:

а) кальцію; б) рибофлавіну; в) ретинолу; г) холекальциферолу; д) ніацину.