Загальні поняття щодо організації послуг харчування

Услуги питания выступают как самостоятельный объект для предпринимательской деятельности, так и в комплексе туристических, гостиничных и развлекательных услуг. В сфере туризма услуга питания является одним из ключевых элементов комплексной туристической услуги.

Ресторанная услуга – результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.

1. Услуги питания представляют собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия. Подразделяются на:

1.1. услуга питания ресторана.

1.2. услуга питания бара,

1.3. услуга питания кафе;

1.4. услуга питания столовой;

1.5. услуга питания закусочной.

Услуга питания ресторана (1.1) представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Услуга питания бара (1.2) представляет собой услугу по изготовлению и реализации широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, по созданию условий для их потребления у барной стойки или в зале.

Услуга питания кафе (1.3) представляет собой услугу по изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на предприятии.

Услуга питания столовой (1.4) представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и др.), а также по созданию условий для реализации и организации их потребления на предприятии.

Услуга питания закусочной (1.5) представляет услугу по изготовлению узкого ассортимента кулинарной продукции, в том числе из определенного вида сырья, а также созданию условий для ее реализации и потребления.

2. Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий:

- изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе, и сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях ресторанного хозяйства;

- изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии;

- услугу повара, кондитера по изготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий на дому.

3. Услуги по организации потребления продукции и обслуживания:

- организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;

- организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний; культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха и т. д.;

- услугу официанта (бармена) по обслуживанию на дому;

- доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе, в банкетном исполнении;

- доставку кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому;

- доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам и обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта (в том числе в купе, каюте, салоне самолета);

- доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам и обслуживание в номерах гостиниц;

- бронирование мест в зале предприятия ресторанного хозяйства;

- продажу талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными рационами;

- организацию рационального комплексного питания.

4. Услуги по реализации кулинарной продукции:

- реализацию кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазины и отделы кулинарии;

- реализацию кулинарной продукции вне предприятия;

- отпуск обедов на дом;

- комплектацию наборов кулинарной продукции в дорогу, в том числе туристам для самостоятельного приготовления кулинарной продукции (разносную и мелкорозничную сеть).

5. Услуги по организации досуга:

- организацию музыкального обслуживания;

- организацию проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм;

- предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.

6. Информационно-консультативные услуги:

- консультации специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий и сервировка стола,

- консультации диетсестры по вопросам использования кулинарной продукции при различных видах заболеваний (в диетических отделениях и столовых),

- организацию обучения кулинарному мастерству.

7. Прочие услуги:

- прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря,

- продажу фирменных значков, цветов, сувениров,

- предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви и пр.,

- мелкий ремонт и чистку одежды,

- упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания потребителей,

- упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии,

- предоставление потребителям телефонной и факсимильной связи на предприятии,

- гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителя,

- вызов такси по заказу потребителя,

- парковку личных автомашин потребителей на организованную стоянку у предприятия.

Перечень услуг, предоставляемых предприятием обществен­ного питания, может быть расширен в зависимости от его типа, класса и специфики обслуживаемого контингента потребителей.

Условия обслуживания – совокупность факторов, воздействующих на потребителя в процессе получения услуги.

Качество услуги – совокупность характеристик услуги, определяющих ее способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности потребителя.

Безопасность услуги – комплекс свойств услуги (процесса), при которых она под влиянием внутренних и внешних опасных (вредных) факторов оказывает воздействие на потребителя, не подвергая его жизнь, здоровье и имущество риску.

Охрана окружающей среды – защита окружающей среды от неблагоприятного воздействия свойств услуги, продукции.

Экологичность продукции (услуг) – комплекс свойств продукции, услуг при которых оказывается воздействие на окружающую среду, не подвергая ее риску.