Коледж переробної та харчової промисловості

61002,Харьков, ул. Революции, 12

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ

Харківського національного технічного університету сільського господарства

Імені Петра Василенка

БІОХІМІЯ

програма, методичні рекомендації і контрольні питання для студентів денної та заочної форми навчання ВНЗ І-ІІ рівнів акредитації зі спеціальності 5.05170104 “Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів”

ХАРКІВ – 2008

Укладач: Чуйкова С.В., викладач технології та біохімії, спеціаліст

вищої категорії Коледжу переробної та харчової

промисловості Харківського національного технічного

університету сільського господарства імені Петра

Василенка

Програма, методичні вказівки і контрольні питання призначені для студентів денної та заочної форми навчання зі спеціальності 5.05170104 “Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів” і використовуються при вивченні дисципліни «Біохімії».

Зміст

1.	Теметичний план
2.	Загальні положення
3.	Вступ
4.	Тема 1. Хімічний склад організмів. Тема 1.1Вода і мінеральні речовини
5.	Тема 1.2 Вуглеводи
6.	Тема 1.3 Ліпіди, жиророзчинні пігменти
7.	Тема 1.4 Білки і нуклеїнові кислоти
8.	Тема 1.5 Рослинні речовини вторинного походження
9.	Тема 2. Обмін речовин і енергії Тема 2.1 Ферменти – біологічні каталізатори
10.	Тема 2.2 Вітаміни
11.	Тема 2.3 Обмін вуглеводів
12.	Тема 2.4 Обмін органічних кислот у рослинних організмах
13.	Тема 2.5 Обмін ліпідів
14.	Тема 2.6 Обмін білків, амінокислот і нуклеїнових кислот
15.	Тема 3. Основи біохімії хлібопекарського виробництва Тема 3.1 Хімічний склад основних зернових культур і хлібопекарського борошна
16.	Тема 3.2 Біохімічні процеси при замісі тіста
17.	Тема 3.3 Біохімічні процеси при бродінні пшеничних напівфабрикатів
18.	Тема 3.4 Біохімічні процеси при бродінні житніх і житньо-пшеничних напівфабрикатів
19.	Тема 3.5 Біохімічні процеси при випіканні хліба
20.	Тема 3.6 Біохімічні процеси та способи поліпшення якості хліба
21.	Тема 3.7 Біохімія черствіння хліба
22.	Тема 4. Біохімія макаронного виробництва
23.	Тема 5.Біохімія кондитерського виробництва
24.	Тема 6. Біохімія харчоконцентратного виробництва Тема 6.1 Особливості біохімії виробництва харчових концентратів
25.	Тема 6.2 Харчова цінність продуктів харчування
26.	Список літератури

Тематичний план

	Назва розділу	Обсяг годин за робочою навчальною програмою
всього	з них:
аудиторних	самостійних
	Вступ	1,5		0,5
	Хімічний склад організмів
1.1	Вода і мінеральні речовини	1,5		0,5
1.2	Вуглеводи
1.3	Ліпіди, жиророзчинні пігменти
1.4	Білки, нуклеїнові кислоти
1.5	Рослинні речовини вторинного походження		-
Всього по розділу
	Обмін речовин і енергії
2.1	Ферменти – біохімічні каталізатори
2.2	Вітаміни			-
2.3	Обмін вуглеводів		-
2.4	Обмін органічних кислот з рослинних організмів		-
2.5	Обмін ліпідів		-
2.6	Обмін білків, амінокислот і нуклеїнових кислот		-
Всього по розділу
	Основи біохімії хлібопекарського виробництва
3.1	Хімічний склад основних зернових культур і хлібопекарського борошна
3.2	Біохімічні процеси при замісі тіста			-
3.3	Біохімічні процеси при бродінні пшеничних напівфабрикатів
3.4	Біохімічні процеси при бродінні житніх і житньо-пшеничних напівфабрикатів
3.5	Біохімічні процеси при випіканні хліба
3.6	Біохімічні процеси та способи поліпшення якості хліба		0,5	0,5
3.7	Біохімія черствіння хліба		0,5	0,5

Продовження таблиці